Focaccia Rustica con Cavolo Nero Stufato, Fagioli Borlotti e Scamorza Affumicata

La Focaccia Rustica con Cavolo Nero Stufato, Fagioli Borlotti e Scamorza Affumicata è una specialità salata soffice, fragrante e irresistibilmente filante, perfetta per un pranzo in famiglia, una cena rustica o un buffet. L’impasto dorato e profumato all’olio extravergine d’oliva racchiude un ripieno ricco di cavolo nero tenero, fagioli borlotti cremosi e scamorza affumicata.

Durante la cottura, il formaggio si scioglie creando un cuore morbido e filante, mentre la superficie della focaccia diventa croccante e dorata. Una ricetta genuina che unisce i sapori della cucina contadina italiana in una preparazione semplice, sostanziosa e molto invitante.

Ingredienti

Per l’impasto della focaccia:

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco oppure 20 g di lievito di birra fresco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 350 g di cavolo nero fresco
• 250 g di fagioli borlotti già cotti e scolati
• 220 g di scamorza affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 80 ml di brodo vegetale
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Sale e pepe nero q.b.

Per la superficie:

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• Un pizzico di sale grosso

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il lievito di birra secco e lo zucchero.

Unite gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e iniziate a impastare.

Incorporate il sale e lavorate il composto per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

Se utilizzate lievito fresco, scioglietelo prima nell’acqua prevista dalla ricetta.

2. Lasciare lievitare

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta d’olio.

Coprite con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido, lontano dalle correnti d’aria, per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

La durata della lievitazione può variare in base alla temperatura dell’ambiente.

3. Preparare il cavolo nero

Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero ed eliminate le coste centrali più dure.

Tagliate le foglie a striscioline.

Scaldate tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio.

Aggiungete il cavolo nero e lasciatelo insaporire per circa 3 minuti.

Versate il brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate stufare per 12-15 minuti, fino a quando le foglie saranno tenere.

Eliminate il coperchio e fate evaporare completamente il liquido in eccesso.

4. Aggiungere i fagioli borlotti

Scolate accuratamente i fagioli borlotti già cotti.

Aggiungeteli nella padella con il cavolo nero e insaporite con rosmarino tritato, sale e pepe nero.

Mescolate delicatamente e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti, facendo attenzione a non schiacciare troppo i fagioli.

Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

5. Preparare la scamorza

Tagliate la scamorza affumicata a cubetti di circa 1 cm.

Tamponatela con carta da cucina per eliminare l’eventuale umidità superficiale.

Tenetela da parte fino al momento di farcire la focaccia.

La scamorza affumicata donerà al ripieno un sapore intenso e una consistenza particolarmente filante.

6. Stendere la focaccia

Terminata la lievitazione, trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato.

Dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra.

Stendete la porzione più grande formando un disco di circa 32 cm di diametro.

Ungete leggermente una teglia rotonda da 28 cm e adagiatevi il disco di pasta, lasciando risalire i bordi lungo le pareti dello stampo.

7. Farcire con cavolo nero, borlotti e scamorza

Distribuite uniformemente il cavolo nero stufato e i fagioli borlotti sulla base della focaccia.

Aggiungete i cubetti di scamorza affumicata, distribuendoli su tutta la superficie.

Lasciate libero circa 1,5 cm lungo il bordo per facilitare la chiusura.

Stendete la seconda porzione di impasto formando un disco abbastanza grande da coprire il ripieno.

Adagiatelo delicatamente sopra la farcitura e sigillate accuratamente i bordi, pizzicandoli con le dita.

8. Seconda lievitazione e condimento

Coprite la focaccia con un canovaccio pulito e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, preriscaldate il forno statico a 200°C.

Mescolate in una ciotolina l’olio extravergine d’oliva e l’acqua destinati alla superficie.

Spennellate delicatamente la focaccia con questa emulsione.

Praticate alcune fossette superficiali con la punta delle dita, senza bucare completamente la pasta.

Aggiungete il rosmarino tritato e un pizzico di sale grosso.

9. Cuocere in forno

Infornate la focaccia nel ripiano medio-basso e lasciatela cuocere per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Se dovesse colorirsi troppo rapidamente, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.

La base dovrà risultare cotta e leggermente croccante, mentre l’interno resterà morbido e ricco di ripieno.

Sfornate e lasciate riposare per circa 10-15 minuti prima di tagliarla.

10. Tagliare e servire

Trasferite delicatamente la focaccia su una grande tavola di legno.

Tagliatela a spicchi generosi utilizzando un coltello seghettato.

Servitela ancora tiepida, quando la scamorza affumicata sarà morbida e filante.

Una fetta tagliata mostrerà il contrasto tra la mollica soffice, il cavolo nero, i borlotti e il formaggio fuso.

Consigli per una focaccia perfetta

Impasto soffice e ben lievitato

Rispettate i tempi di lievitazione e non aggiungete troppa farina durante la lavorazione. Un impasto sufficientemente idratato permette di ottenere una focaccia morbida e ariosa.

Cavolo nero ben asciutto

Dopo la stufatura, lasciate evaporare tutto il liquido in eccesso. Un ripieno troppo umido potrebbe compromettere la cottura della base.

Borlotti cremosi

Utilizzate fagioli già cotti ma ancora compatti. Quelli in barattolo sono perfetti, purché vengano scolati e risciacquati accuratamente.

Scamorza affumicata

Scegliete una scamorza di buona qualità, non troppo umida, per ottenere un ripieno filante senza bagnare l’impasto.

Cottura uniforme

Posizionate la teglia nella parte medio-bassa del forno per favorire la doratura della base.

Varianti golose

Con salsiccia e cavolo nero

Aggiungete 150 g di salsiccia sbriciolata e precedentemente rosolata per una versione ancora più rustica.

Con provola dolce

Sostituite la scamorza affumicata con provola dolce per ottenere un gusto più delicato.

Con ceci e rosmarino

Utilizzate ceci già cotti al posto dei borlotti per una variante dal sapore mediterraneo.

Con cipolle caramellate

Aggiungete 150 g di cipolle bianche cotte lentamente in padella per rendere il ripieno più dolce e aromatico.

Conservazione

La focaccia rustica è migliore appena sfornata, quando la crosta è fragrante e il formaggio ancora filante.

Potete conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.

Per riscaldarla, disponete le fette su una teglia e passatele in forno statico a 170°C per circa 10-15 minuti, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

Potete anche congelare la focaccia già cotta e completamente raffreddata, tagliandola in porzioni individuali. Conservatela ben confezionata per circa 2 mesi.

Domande frequenti

Posso utilizzare il cavolo nero surgelato?

Sì. Scongelatelo completamente e fatelo asciugare bene in padella prima di utilizzarlo nel ripieno.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Certamente. Potete ridurre il lievito secco a circa 3 g e lasciare maturare l’impasto in frigorifero per 12-18 ore, ben coperto. Prima di stenderlo, lasciatelo tornare gradualmente a temperatura ambiente.

Posso utilizzare fagioli borlotti in scatola?

Sì, sono un’ottima alternativa. Scolateli, risciacquateli e asciugateli prima di aggiungerli al cavolo nero.

Come evitare che la focaccia risulti umida all’interno?

Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di farcire e assicuratevi che cavolo nero e fagioli siano ben asciutti.

Una focaccia rustica dal cuore filante

La focaccia rustica con cavolo nero stufato, fagioli borlotti e scamorza affumicata è una preparazione che racchiude tutta la semplicità e il gusto della cucina italiana.

L’impasto soffice e dorato avvolge un ripieno ricco di verdure, legumi e formaggio fuso. Il cavolo nero dona una nota intensa e leggermente amarognola, i borlotti aggiungono morbidezza e la scamorza affumicata completa il tutto con un sapore deciso e irresistibile.

Perfetta da condividere durante un pranzo in famiglia, da servire a un buffet o da gustare come piatto unico, questa focaccia conquista con il suo profumo e la sua consistenza.

Dorata e croccante fuori, soffice dentro e con un cuore filante di scamorza, cavolo nero e borlotti: una focaccia rustica genuina e irresistibile, perfetta per portare in tavola i sapori autentici della tradizione italiana.