Focaccia Soffice con Patate, Montasio e Speck Croccante – Friuli-Venezia Giulia

La focaccia soffice con patate, Montasio e speck croccante è una preparazione rustica e generosa che unisce ingredienti particolarmente legati ai sapori del Friuli-Venezia Giulia. La base alta e ben lievitata rimane morbida all’interno, mentre la superficie diventa dorata e leggermente croccante durante la cottura.

Le patate tagliate sottilmente diventano tenere e saporite, il Montasio si scioglie formando una copertura cremosa e lo speck acquista una piacevole croccantezza. Il rosmarino completa la focaccia con il suo profumo aromatico.

È perfetta appena sfornata, tagliata in quadrati generosi, ma può essere servita anche tiepida come antipasto, per un buffet rustico oppure come piatto unico.

Scheda pratica

Porzioni: 6-8
Preparazione: 25 minuti
Lievitazione: circa 2 ore e 30 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Forno: statico a 220 °C

Attrezzatura

• Ciotola capiente
• Teglia rettangolare da circa 30 × 40 cm
• Mandolina o coltello affilato
• Tagliere
• Ciotola piccola
• Canovaccio pulito

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per la superficie

• 400 g di patate
• 180 g di Montasio
• 120 g di speck
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di rosmarino
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungete il lievito e lo zucchero. Mescolate e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Incorporate gradualmente la farina, mescolando prima con un cucchiaio e successivamente con le mani.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, unite il sale e 30 ml di olio extravergine d’oliva.

Impastate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una massa morbida, elastica e leggermente appiccicosa.

2. Prima lievitazione

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con un canovaccio pulito o pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

Una lievitazione lenta e completa è fondamentale per ottenere una focaccia alta e ben alveolata.

3. Preparare le patate

Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a fettine sottili, preferibilmente di circa 2-3 mm.

Trasferitele in una ciotola e conditele con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, poco sale, pepe nero e alcuni aghi di rosmarino.

Mescolate delicatamente affinché tutte le fettine risultino condite in modo uniforme.

4. Stendere la focaccia

Ungete generosamente la teglia con una parte dell’olio rimasto.

Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo delicatamente utilizzando le dita unte d’olio. Evitate di schiacciarlo troppo per non eliminare l’aria sviluppata durante la lievitazione.

Lasciate riposare nuovamente per 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 220 °C.

5. Aggiungere la farcitura

Distribuite le fettine di patata sulla superficie, sovrapponendole leggermente.

Tagliate il Montasio a piccoli cubetti oppure grattugiatelo grossolanamente e distribuitene circa due terzi tra le patate.

Aggiungete metà dello speck tagliato a striscioline e completate con qualche ago di rosmarino e un filo d’olio extravergine d’oliva.

6. Cuocere

Infornate nella parte medio-bassa del forno e cuocete per circa 20 minuti.

Quando la focaccia avrà iniziato a dorarsi, distribuite sulla superficie il Montasio e lo speck rimasti.

Proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, fino a quando il bordo sarà ben dorato, le patate morbide, il formaggio fuso e lo speck leggermente croccante.

7. Servire

Sfornate la focaccia e lasciatela riposare per circa 5-10 minuti.

Trasferitela su un tagliere e tagliatela in quadrati. Servitela ancora calda o tiepida, quando il Montasio è morbido e la base conserva tutta la sua sofficità.

Come ottenere una focaccia alta e soffice

L’impasto non deve essere troppo asciutto. Una buona quantità d’acqua permette infatti di sviluppare una mollica più leggera e alveolata.

Durante la stesura evitate di utilizzare altra farina. È preferibile ungere leggermente le mani con olio e allargare delicatamente l’impasto direttamente nella teglia.

Anche la seconda lievitazione è importante: quei 30 minuti permettono all’impasto di rilassarsi e riprendere volume prima della cottura.

Patate sottili e perfettamente cotte

Le patate devono essere tagliate molto sottili e con uno spessore uniforme. Una mandolina è particolarmente utile.

Fette troppo spesse potrebbero rimanere dure quando la focaccia è già completamente cotta.

Condendole prima con olio, sale e rosmarino, invece, acquistano maggiore sapore e sviluppano una superficie leggermente arrostita.

Come rendere lo speck croccante

È preferibile non aggiungere tutto lo speck all’inizio.

Una parte può cuocere insieme alla focaccia, insaporendo patate e formaggio, mentre la quantità restante viene aggiunta negli ultimi minuti.

In questo modo alcune striscioline rimangono più morbide e aromatiche e altre diventano piacevolmente croccanti.

Varianti

Per un gusto più intenso potete utilizzare Montasio stagionato, mentre un Montasio giovane permette di ottenere una copertura più delicata e filante.

Potete aggiungere una piccola quantità di cipolla tagliata sottilissima insieme alle patate.

Per una versione senza carne eliminate lo speck e aumentate leggermente la quantità di formaggio, completando eventualmente con noci tritate grossolanamente.

Chi ama i sapori più aromatici può aggiungere qualche foglia di salvia tritata insieme al rosmarino.

Come servirla

La focaccia può essere tagliata in piccoli quadrati e proposta come antipasto o aperitivo, oppure servita in porzioni più abbondanti come piatto unico.

È particolarmente buona appena sfornata, ma rimane piacevole anche tiepida.

Accompagnata da un’insalata fresca diventa una soluzione semplice per una cena informale.

Conservazione

La focaccia può essere conservata per 2 giorni in frigorifero, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela nel forno a 180 °C per 7-10 minuti. La base tornerà leggermente croccante e il Montasio nuovamente morbido.

È sconsigliato conservarla ancora calda in un contenitore chiuso, perché il vapore renderebbe la superficie troppo umida.

Potete anche congelare le porzioni già cotte e completamente raffreddate. Al momento del consumo lasciatele scongelare e riscaldatele direttamente in forno.

FAQ

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Potete utilizzare meno lievito e lasciare maturare l’impasto lentamente in frigorifero per una notte. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Devo lessare le patate prima?

Non è necessario se vengono affettate molto sottilmente. Con uno spessore di circa 2-3 mm cuoceranno direttamente sulla focaccia.

Quale Montasio utilizzare?

Un Montasio giovane è ideale per ottenere maggiore cremosità. Se preferite un gusto più deciso potete utilizzare una versione più stagionata oppure mescolare le due tipologie.

Perché aggiungere una parte dello speck alla fine?

Lo speck cuoce rapidamente. Aggiungendone una parte soltanto negli ultimi minuti si evita che diventi eccessivamente secco e si ottiene una consistenza più croccante.

Come capire se la focaccia è cotta?

La superficie deve essere ben dorata e i bordi devono staccarsi facilmente dalla teglia. Sollevando delicatamente un angolo, anche la base deve apparire asciutta e leggermente colorita.

Conclusione

La focaccia soffice con patate, Montasio e speck croccante combina una base alta e alveolata con una copertura ricca di consistenze: patate morbide e dorate, Montasio filante e speck croccante.

Servita ancora calda e tagliata in generosi quadrati, mostra una mollica soffice sotto una superficie intensamente saporita. Una focaccia rustica, sostanziosa e profumata, ideale quando si desidera portare in tavola qualcosa di semplice ma particolarmente goloso.