Frittelle di Ricotta e Carciofi con Pecorino e Prezzemolo

Dorate e leggermente croccanti fuori, morbide e cremose all’interno: le frittelle di ricotta e carciofi sono una preparazione rustica e molto saporita. Il pecorino dona carattere, mentre il prezzemolo aggiunge una nota fresca che si abbina perfettamente alla delicatezza della ricotta.

Ingredienti

• 250 g di ricotta ben scolata
• 4 carciofi
• 2 uova
• 70 g di Pecorino grattugiato
• 80 g di pangrattato
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la barba interna. Tagliali a piccoli pezzi e immergili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.

Scalda un filo d’olio in padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i carciofi ben scolati, regola leggermente di sale e cuoci per circa 10-12 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Quando saranno teneri, elimina l’aglio e lasciali raffreddare.

Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con una forchetta. Aggiungi le uova, il Pecorino, il prezzemolo tritato, la farina e il pangrattato.

Unisci i carciofi e completa con una macinata di pepe. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto da poter essere modellato. Se necessario, aggiungi ancora poco pangrattato.

Con le mani leggermente umide forma delle frittelle rotonde e schiacciale delicatamente. Sistemale su una teglia rivestita con carta forno e completa la superficie con un filo d’olio e una leggera spolverata di Pecorino.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Negli ultimi minuti utilizza il grill per renderle ancora più dorate.

In alternativa puoi cuocerle in padella con poco olio, circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina uniforme.

Servile calde o tiepide, completandole con prezzemolo fresco. La superficie rimane piacevolmente croccante, mentre l’interno conserva tutta la cremosità della ricotta, il sapore dei carciofi e la nota intensa del Pecorino.

Sono perfette come antipasto, secondo vegetariano o sfizioso finger food da portare in tavola ancora caldo.