Pasta e Zucchine alla Nerano Light

La pasta e zucchine alla Nerano light è una versione più leggera del celebre primo piatto campano, cremosa e profumata ma con meno olio rispetto alla ricetta classica. Le zucchine non vengono fritte, ma cotte in forno fino a diventare dorate e morbide, poi mantecate con spaghetti, basilico e provolone del Monaco. È perfetta per un pranzo estivo, quando le zucchine sono dolci e saporite, ma fa bella figura anche in una cena semplice tra amici. Il risultato è avvolgente, delicato e molto vicino allo spirito della Nerano tradizionale.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 600 g di zucchine chiare
• 90 g di provolone del Monaco grattugiato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 8 foglie di basilico fresco
• Sale fino
• Pepe nero

Salva

Preparazione

Cuocere le zucchine

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Sistematele su una teglia con carta forno, conditele con 1 cucchiaio di olio e poco sale, poi cuocetele a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno morbide e leggermente dorate.

Preparare la base cremosa

Tenete da parte qualche rondella di zucchina intera e frullate il resto con un mestolo piccolo di acqua calda, qualche foglia di basilico e un pizzico di pepe, fino a ottenere una crema liscia.

Salva

Cuocere la pasta

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, conservando almeno 2 mestoli di acqua di cottura.

Mantecare la pasta alla Nerano light

In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio con lo spicchio di aglio, poi eliminatelo. Unite la crema di zucchine, gli spaghetti e poca acqua di cottura, mescolando per 1 minuto a fuoco medio.

Aggiungere i formaggi

Spegnete il fuoco, unite il provolone del Monaco e il parmigiano poco alla volta, mescolando con energia e aggiungendo altra acqua di cottura se serve. Completate con le zucchine tenute da parte, basilico fresco e pepe nero.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Scola la pasta un minuto prima del tempo indicato e finisci la cottura in padella con il condimento: assorbirà i sapori e resterà perfettamente al dente. Sala l’acqua solo quando bolle, con circa 10 g di sale grosso per litro: è il momento che fa la differenza tra una pasta insipida e una saporita.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per farla rinvenire, saltala in padella con un goccio d’acqua: tornerà cremosa come appena fatta. Sconsiglio il microonde alla massima potenza, che la asciuga.