Gnocchi alla Sorrentina con Melanzane Croccanti e Provola Affumicata

Gli gnocchi alla Sorrentina con melanzane croccanti e provola affumicata sono un primo piatto al forno ricco, filante e irresistibile. La morbidezza degli gnocchi di patate incontra il sapore intenso del pomodoro, la croccantezza delle melanzane dorate e il gusto affumicato della provola. Il tutto viene completato da una gratinatura dorata e profumata al basilico, perfetta per un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti per 6 persone

Per gli gnocchi:

• 1 kg di gnocchi di patate
• 300 g di provola affumicata
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 10-12 foglie di basilico fresco

Per il sugo di pomodoro:

• 700 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di zucchero (facoltativo)
• Sale e pepe nero q.b.
• Basilico fresco q.b.

Per le melanzane croccanti:

• 2 melanzane grandi
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale e pepe q.b.

Per la gratinatura:

• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

1. Preparare le melanzane croccanti

Lavate accuratamente le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti di circa 2 cm, mantenendo la buccia.

Trasferitele in una ciotola e conditele con olio extravergine d’oliva, origano, sale e pepe.

Aggiungete il pangrattato e il parmigiano grattugiato, mescolando delicatamente per distribuire la panatura.

Disponete i cubetti su una teglia rivestita con carta forno, formando un unico strato senza sovrapporli.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno dorati all’esterno e morbidi all’interno.

Tenete da parte una piccola quantità di melanzane per la decorazione finale.

2. Preparare il sugo di pomodoro

Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Lasciatelo insaporire a fuoco dolce per un paio di minuti, senza farlo bruciare.

Aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando accuratamente.

Regolate di sale e pepe e unite un pizzico di zucchero soltanto se il pomodoro risulta troppo acido.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e profumato.

Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e aggiungete alcune foglie di basilico fresco spezzettate con le mani.

3. Preparare la provola affumicata

Tagliate la provola affumicata a cubetti piccoli e uniformi.

Se risulta particolarmente umida, lasciatela scolare per qualche minuto in un colino.

Tenete da parte circa un terzo della provola per completare la superficie della pirofila.

4. Cuocere gli gnocchi di patate

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Versate gli gnocchi e cuoceteli seguendo le indicazioni della confezione, scolandoli appena salgono in superficie.

Trasferiteli delicatamente nella padella con il sugo di pomodoro.

Mescolate con un cucchiaio di legno o una spatola, facendo attenzione a non romperli.

Aggiungete metà delle melanzane croccanti e una parte del parmigiano grattugiato.

5. Assemblare gli gnocchi nella pirofila

Ungete leggermente una pirofila rettangolare con olio extravergine d’oliva.

Distribuite sul fondo un paio di cucchiai di sugo di pomodoro.

Aggiungete metà degli gnocchi conditi, livellandoli delicatamente.

Distribuite una parte della provola affumicata, qualche cubetto di melanzana croccante e una spolverata di parmigiano.

Coprite con gli gnocchi rimanenti e completate con altra provola, le melanzane e il parmigiano grattugiato.

Aggiungete qualche cucchiaio di sugo sulla superficie per mantenere la preparazione morbida durante la cottura.

6. Gratinare in forno

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate la pirofila nel ripiano centrale e cuocete per circa 15-20 minuti, fino a quando la provola sarà completamente fusa e la superficie leggermente dorata.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina più intensa e invitante.

Controllate attentamente la gratinatura per evitare che gli gnocchi si asciughino troppo.

7. Completare con basilico fresco

Sfornate gli gnocchi e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Distribuite sulla superficie le melanzane croccanti tenute da parte, qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.

Servite gli gnocchi ancora caldi, direttamente nella pirofila.

Sollevando una porzione con un cucchiaio, la provola affumicata formerà un cuore morbido e filante, avvolto dal sugo di pomodoro.

Consigli per un risultato perfetto

• Gnocchi morbidi: non prolungate troppo la bollitura, perché termineranno la cottura in forno.
• Melanzane croccanti: disponetele ben distanziate sulla teglia per ottenere una doratura uniforme.
• Provola affumicata: utilizzate una provola compatta e poco umida per evitare che rilasci troppo liquido.
• Sugo saporito: lasciate restringere bene il pomodoro prima di condire gli gnocchi.
• Gratinatura dorata: aggiungete il parmigiano sulla superficie e utilizzate il grill soltanto negli ultimi minuti.
• Basilico fresco: aggiungetelo soprattutto dopo la cottura per mantenere il suo profumo intenso.
• Preparazione anticipata: potete preparare il sugo e le melanzane in anticipo, assemblando gli gnocchi poco prima di infornarli.
• Conservazione: gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ben chiuso. Riscaldateli in forno a 170°C con qualche cucchiaio di sugo per mantenerli morbidi.

Un primo piatto filante che conquista tutti

Gli gnocchi alla Sorrentina con melanzane croccanti e provola affumicata sono una variante ancora più ricca e golosa di un grande classico della cucina italiana.

La morbidezza degli gnocchi, il sapore mediterraneo del pomodoro, le melanzane dorate e la provola filante creano un equilibrio irresistibile di consistenze e profumi.

Un piatto fatto in casa, semplice ma generoso, perfetto da portare in tavola ancora caldo per condividere con tutta la famiglia il gusto autentico della cucina italiana.