🍝 Mafaldine con Ragù Bianco di Funghi, Noci e Crema di Parmigiano

Cremose, profumate e irresistibilmente saporite, le mafaldine con ragù bianco di funghi, noci e crema di Parmigiano sono un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per i pranzi della domenica. La pasta dalle caratteristiche onde trattiene un condimento goloso a base di carne, funghi e noci croccanti, mentre la crema di Parmigiano rende ogni boccone vellutato e irresistibile.

📝 Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta e il ragù bianco:

• 350 g di mafaldine
• 250 g di carne macinata di vitello
• 300 g di funghi champignon o misti
• 80 g di gherigli di noci
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 150 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di Parmigiano:

• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 ml di latte intero
• 15 g di burro
• 10 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di noce moscata
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• 30 g di noci tritate grossolanamente
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Preparate i funghi

Pulite i funghi con un panno leggermente umido, eliminate la parte terrosa del gambo e tagliateli a fettine sottili.

Tritate finemente lo scalogno e lo spicchio d’aglio.

Spezzettate grossolanamente le noci, lasciando alcuni pezzi più grandi per la decorazione finale.

2. Preparate il soffritto

In una padella capiente scaldate l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete lo scalogno tritato, l’aglio e il rosmarino.

Lasciate soffriggere a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, fino a quando lo scalogno diventerà morbido e leggermente dorato.

3. Rosolate la carne

Unite la carne macinata di vitello e fatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 6-7 minuti, mescolando spesso e sgranandola con un cucchiaio di legno.

Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

4. Aggiungete i funghi

Versate i funghi nella padella con la carne e mescolate accuratamente.

Cuocete per circa 8-10 minuti, fino a quando i funghi avranno perso buona parte della loro acqua e saranno leggermente dorati.

Aggiungete il brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Il ragù dovrà risultare morbido, saporito e leggermente cremoso, senza essere troppo liquido.

5. Incorporate le noci

Eliminate il rametto di rosmarino e aggiungete al ragù gli 80 g di noci spezzettate.

Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per 2 minuti.

Spegnete il fuoco e tenete il condimento da parte.

6. Preparate la crema di Parmigiano

In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce.

Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte tiepido, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuocete per 3-4 minuti, fino a ottenere una salsa leggermente addensata.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per un minuto, poi incorporate il Parmigiano grattugiato poco alla volta.

Mescolate fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.

Completate con un pizzico di noce moscata e pepe nero.

7. Cuocete le mafaldine

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.

Cuocete le mafaldine seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandole un minuto prima della cottura completa.

Conservate una tazza di acqua di cottura della pasta.

8. Mantecate la pasta con il ragù

Trasferite le mafaldine nella padella con il ragù bianco di funghi e noci.

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente a fuoco basso per circa un minuto, in modo che la pasta assorba tutti i sapori.

Unite la crema di Parmigiano e amalgamate con cura, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.

Il risultato dovrà essere una pasta cremosa e ben avvolta dal condimento.

9. Completate e servite

Distribuite le mafaldine nei piatti da portata, formando porzioni generose.

Aggiungete qualche cucchiaio di ragù bianco, una spolverata di Parmigiano grattugiato e le noci tritate rimaste.

Completate con prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Servite immediatamente, quando la crema di Parmigiano è ancora morbida e avvolgente.

✨ Consigli per un risultato perfetto

• Funghi: utilizzate un misto di champignon e porcini per ottenere un ragù ancora più profumato e saporito.
• Carne: scegliete carne macinata di vitello oppure un misto di vitello e maiale per un condimento più ricco.
• Noci croccanti: tostatele leggermente in padella prima di aggiungerle al ragù per esaltarne l’aroma.
• Crema di Parmigiano: incorporate il formaggio a fuoco spento per ottenere una consistenza liscia ed evitare che diventi granulosa.
• Pasta cremosa: conservate sempre un po’ di acqua di cottura per regolare la consistenza del condimento.
• Conservazione: conservate gli eventuali avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Riscaldateli delicatamente in padella con un cucchiaio di latte.

❤️ Un primo piatto cremoso e ricco di sapore

Le mafaldine con ragù bianco di funghi, noci e crema di Parmigiano sono una ricetta casalinga che unisce ingredienti semplici in un piatto davvero speciale. La carne tenera e saporita, i funghi profumati e le noci croccanti si fondono con la delicatezza della crema di Parmigiano, creando un condimento ricco e irresistibile.

Perfette per il pranzo della domenica, una cena autunnale o un’occasione speciale, queste mafaldine conquistano con la loro cremosità, il profumo intenso e il gusto avvolgente di ogni boccone.