Pizzoccheri della Valtellina con patate, verza e Fontina

I Pizzoccheri della Valtellina sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina alpina lombarda. Originari della Valtellina, questi caratteristici tagliolini di grano saraceno vengono tradizionalmente conditi con patate, verza, formaggio filante e burro aromatizzato all’aglio e alla salvia. In questa versione, la Fontina aggiunge una consistenza ancora più cremosa, rendendo il piatto ricco, avvolgente e perfetto per le giornate più fredde.

Ingredienti

Per i pizzoccheri

• 300 g di pizzoccheri della Valtellina
• 250 g di patate
• 250 g di verza
• 200 g di Fontina a cubetti
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il condimento

• 100 g di burro
• 2 spicchi d’aglio
• 8 foglie di salvia fresca
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Preparare le verdure

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Lavate la verza ed eliminate la parte più dura delle foglie, poi tagliatela a listarelle.

2. Cuocere le patate

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Cuocete le patate per circa 5 minuti.

3. Aggiungere la verza e i pizzoccheri

Unite la verza e, dopo 2 minuti, aggiungete i pizzoccheri. Cuocete seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 10-12 minuti.

4. Preparare il burro aromatizzato

Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e le foglie di salvia. Lasciate insaporire fino a quando il burro sarà dorato e profumato, quindi eliminate l’aglio se preferite un gusto più delicato.

5. Assemblare il piatto

Scolate pizzoccheri, patate e verza con una schiumarola. Disponeteli a strati in una pirofila alternandoli con la Fontina e il Parmigiano Reggiano.

6. Condire

Versate il burro caldo aromatizzato sopra gli strati di pasta e formaggio. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto cremoso e filante.

7. Servire

Completate con una generosa macinata di pepe nero e servite immediatamente, ben caldi.

Consigli dello chef

• Per una ricetta ancora più autentica utilizzate il formaggio Valtellina Casera DOP, oppure abbinatelo alla Fontina.
• Non risciacquate la pasta dopo la cottura: l’amido contribuisce alla cremosità del piatto.
• Il burro deve diventare leggermente nocciola senza bruciarsi.
• Servite i pizzoccheri appena preparati, quando il formaggio è ancora perfettamente filante.

Varianti

• Aggiungete qualche cubetto di Bitto DOP per un gusto ancora più intenso.
• Sostituite la verza con coste o spinaci durante la stagione estiva.
• Arricchite il condimento con cipolla dorata leggermente stufata.

Conservazione

I pizzoccheri sono migliori appena preparati. Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico e riscaldati in padella con una noce di burro.

Domande frequenti

Posso usare pasta normale?

No, i pizzoccheri tradizionali sono preparati con farina di grano saraceno, che conferisce il loro sapore caratteristico.

Qual è il formaggio tradizionale?

La ricetta originale utilizza il Valtellina Casera DOP, ma la Fontina rappresenta un’ottima alternativa grazie alla sua straordinaria capacità di fondere.

Posso prepararli in anticipo?

È preferibile cuocerli e servirli subito, poiché il formaggio mantiene così tutta la sua cremosità.

Con quale vino si accompagnano?

Si sposano perfettamente con un vino rosso valtellinese come il Valtellina Superiore DOCG o uno Sforzato di Valtellina, serviti a temperatura di cantina.