Paccheri al Forno Ripieni di Ricotta, Carciofi e Scamorza

Cremosi all’interno e irresistibilmente gratinati in superficie, questi paccheri al forno racchiudono un ripieno delicato di ricotta e carciofi con un cuore di scamorza filante. Un primo piatto ricco e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena speciale.

Ingredienti per 4-5 persone

• 350 g di paccheri
• 400 g di ricotta
• 5 carciofi
• 220 g di scamorza
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• Prezzemolo fresco q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi ben scolati e cuoceteli per circa 10-12 minuti. Regolate di sale e pepe, quindi lasciateli intiepidire. Tritatene grossolanamente circa due terzi, conservando gli altri per la superficie.

In una ciotola lavorate la ricotta con 30 g di Parmigiano, i carciofi tritati, il prezzemolo e una macinata di pepe. Aggiungete metà della scamorza tagliata a piccoli cubetti e amalgamate bene.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Passateli rapidamente sotto acqua fresca per fermare la cottura.

Condite la passata di pomodoro con un filo d’olio e distribuitene uno strato sul fondo di una pirofila. Sistemate i paccheri in verticale, uno accanto all’altro, e riempiteli generosamente con la crema di ricotta e carciofi.

Distribuite sulla superficie i carciofi tenuti da parte, la scamorza restante e il Parmigiano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, terminando con qualche minuto di grill per ottenere una superficie ben dorata e gratinata.

Lasciate riposare i paccheri per 5 minuti prima di servirli. All’interno resteranno cremosi e ricchi di carciofi, mentre la scamorza formerà un cuore caldo e filante sotto una deliziosa crosticina dorata.