Gnocchi di Ricotta con Crema di Porri, Pancetta e Noci

Morbidi gnocchi di ricotta avvolti da una crema delicata di porri, arricchita dalla pancetta croccante e dalle noci tostate. Un primo piatto cremoso e sostanzioso, con un piacevole contrasto tra la dolcezza dei porri e la nota saporita della pancetta.

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 500 g di ricotta ben scolata
• 180 g di farina 00
• 1 uovo
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• Sale
• Noce moscata

Per il condimento:

• 2 porri
• 150 g di pancetta a cubetti
• 80 g di gherigli di noci
• 120 ml di panna fresca
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero
• Sale

Preparazione

1. Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola e lavoratela con l’uovo, il Parmigiano, un pizzico di sale e poca noce moscata.
2. Incorporate gradualmente la farina, lavorando il composto solo quanto basta per ottenere un impasto morbido ma facilmente modellabile.
3. Dividete l’impasto in filoncini su un piano leggermente infarinato, tagliateli a piccoli pezzi e passateli delicatamente sui rebbi di una forchetta per creare le classiche righe degli gnocchi.
4. Pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Fateli appassire in una padella capiente con l’olio per circa 7-8 minuti a fuoco dolce. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua se necessario.
5. In un’altra padella rosolate la pancetta fino a renderla ben dorata e croccante. Tenetene una parte da parte per completare i piatti.
6. Aggiungete ai porri la panna e il Parmigiano. Mescolate a fuoco basso fino a ottenere una crema vellutata, quindi unite parte della pancetta e delle noci tritate grossolanamente.
7. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Appena salgono in superficie, scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella crema di porri.
8. Saltate gli gnocchi per circa un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se il condimento risultasse troppo denso.

Servite subito completando con la pancetta croccante rimasta, le noci tostate, Parmigiano e una generosa macinata di pepe nero. Gli gnocchi rimangono tenerissimi, mentre la crema di porri li avvolge completamente e pancetta e noci regalano una nota croccante e saporita.