Gnocchi di Semolino con Funghi, Fontina e Timo

Gli gnocchi di semolino con funghi, fontina e timo sono un primo piatto al forno cremoso e avvolgente, perfetto per le giornate più fresche. La delicatezza del semolino si abbina al gusto intenso dei funghi e alla cremosità della fontina, mentre il timo dona una piacevole nota aromatica.

La gratinatura finale crea una superficie dorata e leggermente croccante, lasciando l’interno morbido e filante.

Ingredienti

Per gli gnocchi di semolino

• 1 litro di latte intero
• 250 g di semolino
• 50 g di burro
• 2 tuorli
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale
• noce moscata

Per il condimento

• 400 g di funghi champignon o misti
• 200 g di fontina
• 30 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 3–4 rametti di timo fresco
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Preparazione

1. Preparare il semolino

Versate il latte in una casseruola capiente, aggiungete un pizzico di sale e 30 g di burro. Portate quasi a bollore.

Versate il semolino a pioggia mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un composto molto denso.

2. Completare l’impasto

Togliete la casseruola dal fuoco. Incorporate i tuorli, 80 g di Parmigiano e una grattugiata di noce moscata.

Mescolate energicamente fino a ottenere un composto uniforme.

Trasferite il semolino su una teglia leggermente inumidita e stendetelo a uno spessore di circa 1,5 cm. Lasciatelo raffreddare completamente per circa 30 minuti.

3. Preparare i funghi

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine.

Scaldate l’olio con 10 g di burro e lo spicchio d’aglio in una padella. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco vivace per 7–8 minuti.

Salate, pepate e profumate con qualche fogliolina di timo. Eliminate l’aglio e tenete i funghi da parte.

4. Formare gli gnocchi

Quando il semolino sarà completamente freddo e compatto, ricavate dei dischi con un coppapasta di circa 5–6 cm.

In alternativa potete tagliare il composto in quadrati o rombi, recuperando così anche tutti i ritagli.

5. Assemblare

Imburrate una pirofila con il burro rimasto.

Disponete gli gnocchi leggermente sovrapposti, distribuendo tra uno strato e l’altro i funghi e la fontina tagliata a cubetti o fettine sottili.

Completate con il Parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro, pepe nero e timo fresco.

6. Cuocere e gratinare

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20–25 minuti.

Negli ultimi 3–5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie più dorata.

Sfornate quando la fontina sarà completamente fusa e gli gnocchi presenteranno una crosticina dorata.

Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Consigli

Per una gratinatura particolarmente appetitosa, distribuite una parte della fontina direttamente sulla superficie insieme al Parmigiano.

Non cuocete eccessivamente i funghi in padella: continueranno la cottura in forno e devono rimanere carnosi.

Il riposo del semolino è importante. Deve essere completamente freddo prima di essere tagliato, altrimenti gli gnocchi potrebbero perdere la forma.

Varianti

Con funghi porcini: sostituite una parte degli champignon con porcini freschi o surgelati per ottenere un sapore più intenso.

Con taleggio: al posto della fontina potete utilizzare il taleggio, che renderà il piatto ancora più cremoso e deciso.

Con speck: aggiungete circa 100 g di speck tagliato a listarelle e leggermente rosolato.

Versione più delicata: utilizzate funghi champignon e un formaggio dolce a pasta filata.

Conservazione

Gli gnocchi di semolino con funghi e fontina si conservano in frigorifero, ben coperti, per 2 giorni.

Potete prepararli in anticipo, assemblare la pirofila e conservarla in frigorifero prima della cottura. In questo caso lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di metterla nel forno caldo.

Per riscaldare gli gnocchi già cotti, passateli in forno a 180°C per circa 10–15 minuti.

Domande frequenti

Posso preparare gli gnocchi di semolino il giorno prima?

Sì. Potete preparare e tagliare gli gnocchi il giorno precedente, conservarli in frigorifero e assemblare la pirofila poco prima della cottura.

Quali funghi sono più adatti?

Champignon, cremini, porcini e pioppini sono tutti adatti. Anche un misto di funghi offre un risultato molto aromatico.

Come evitare che il semolino formi grumi?

Versatelo lentamente nel latte caldo mescolando continuamente con una frusta. Una volta addensato, continuate con un cucchiaio di legno o una spatola.

La fontina può essere sostituita?

Sì. Taleggio, scamorza, provola dolce o un formaggio morbido che fonda facilmente sono valide alternative.

Come ottenere una superficie ben gratinata?

Aggiungete Parmigiano e piccoli fiocchi di burro sulla superficie e terminate la cottura con alcuni minuti di grill. Il risultato sarà dorato sopra, morbido e filante all’interno.