Insalata di Farro Mediterranea

L’insalata di farro mediterranea è un primo piatto fresco, colorato e completo, perfetto per l’estate, per un pranzo leggero o da portare in ufficio. Il farro lessato resta piacevolmente consistente e si abbina a pomodorini, olive, feta, cetriolo e basilico, con un condimento semplice all’olio extravergine di oliva. È una ricetta facile da preparare in anticipo, profumata e saporita, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di genuino senza rinunciare al gusto.

Ingredienti

• 280 g di farro perlato
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 1 cetriolo medio
• 150 g di feta
• 80 g di olive nere denocciolate
• 40 g di rucola
• 6 foglie di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere il farro

Sciacquate il farro sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare in una ciotola larga con un filo d’olio.

Preparare le verdure

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate il cetriolo, eliminate le estremità e riducetelo a cubetti. Tagliate le olive a rondelle e spezzettate il basilico con le mani.

Assemblare l’insalata

Unite al farro ormai freddo i pomodorini, il cetriolo, le olive, la rucola e la feta sbriciolata. Condite con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe.

Mescolare e servire

Mescolate delicatamente l’insalata di farro mediterranea e lasciatela riposare per 10 minuti prima di servirla, così i sapori si amalgamano meglio.

I consigli di Rosa

Feta e olive nere portano già parecchio sale. Sala pure l’acqua di cottura del farro come faresti per la pasta, ma con il condimento vai piano e assaggia solo dopo aver unito formaggio e olive, altrimenti ti ritrovi un piatto sapido in modo fastidioso.

L’olio e il cucchiaio di succo di limone emulsionali in una tazza prima di versarli: buttati separatamente sul farro, l’olio resta a chiazze e il limone si concentra sui primi chicchi che incontra. Anche i 10 minuti di riposo prima di servire servono a questo, a far entrare il condimento nel chicco invece di lasciarlo sul fondo della ciotola.

La rucola uniscila per ultima, a insalata già condita, muovendola giusto un paio di volte: è l’ingrediente che si affloscia per primo a contatto con il limone. Il basilico spezzalo con le mani come indicato e non passarlo al coltello, perché la lama gli fa annerire i bordi.

Conservazione

In frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, l’insalata di farro tiene 2 giorni. Nel frattempo il chicco continua ad assorbire olio e limone: il secondo giorno è più saporita ma anche più asciutta, quindi assaggiala prima di portarla in tavola e semmai rinfrescala con poco olio.

A soffrire sono gli ingredienti freschi. Il cetriolo a cubetti lascia acqua sul fondo del contenitore, la rucola si affloscia e la feta sbriciolata finisce per impastarsi con il farro. Se sai già di mangiarla il giorno dopo, condisci solo farro, pomodorini e olive, e tieni cetriolo, feta, rucola e basilico in una ciotolina a parte da unire poco prima di servire.

Varianti

• Con orzo o riso: al posto del farro usa orzo perlato o riso per insalate, lessandoli per il tempo indicato sulla confezione.
• Senza formaggio: togli la feta e aggiungi ceci lessati e sgocciolati: l’insalata resta un piatto completo e va bene anche per chi evita i latticini.
• Con le verdure grigliate: unisci zucchine e peperoni grigliati a listarelle, ormai freddi, per una versione più corposa e autunnale.
• Nota greca: sostituisci il basilico con menta fresca e aggiungi qualche fettina sottile di cipolla rossa insieme al cetriolo.

Domande frequenti

Farro perlato o decorticato?
Qui si usa il perlato, che non ha bisogno di ammollo e cuoce nel tempo indicato sulla confezione. Il decorticato va messo a bagno prima e richiede una cottura più lunga: regola i tempi di conseguenza.

Perché il farro va condito con un filo d’olio appena scolato?
Perché raffreddandosi in una ciotola larga con l’olio i chicchi restano staccati invece di incollarsi tra loro. È il passaggio che distingue un’insalata sgranata da un blocco compatto.

Come evito che diventi acquosa?
Sbuccia il cetriolo e taglialo a cubetti, lascia sgocciolare i pomodorini tagliati a metà e sbriciola la feta solo quando la unisci. La rucola aggiungila all’ultimo, altrimenti appassisce e rilascia liquido.

Come la servo o la porto al lavoro?
È già un piatto completo, ma sta bene accanto a del pesce alla griglia o a verdure arrostite. In contenitore ermetico si conserva in frigorifero per 2 giorni: tieni feta e rucola a parte e uniscile poco prima di mangiare.