Insalata di Farro Mediterranea

L’insalata di farro mediterranea è un primo piatto fresco, colorato e completo, perfetto per l’estate, per un pranzo leggero o da portare in ufficio. Il farro lessato resta piacevolmente consistente e si abbina a pomodorini, olive, feta, cetriolo e basilico, con un condimento semplice all’olio extravergine di oliva. È una ricetta facile da preparare in anticipo, profumata e saporita, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di genuino senza rinunciare al gusto.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 55 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 280 g di farro perlato
• 250 g di pomodorini ciliegino
• 1 cetriolo medio
• 150 g di feta
• 80 g di olive nere denocciolate
• 40 g di rucola
• 6 foglie di basilico fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Cuocere il farro

Sciacquate il farro sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare in una ciotola larga con un filo d’olio.

Preparare le verdure

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate il cetriolo, eliminate le estremità e riducetelo a cubetti. Tagliate le olive a rondelle e spezzettate il basilico con le mani.

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Assemblare l’insalata

Unite al farro ormai freddo i pomodorini, il cetriolo, le olive, la rucola e la feta sbriciolata. Condite con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe.

Mescolare e servire

Mescolate delicatamente l’insalata di farro mediterranea e lasciatela riposare per 10 minuti prima di servirla, così i sapori si amalgamano meglio.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi. Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.