Farro con Pomodorini Rucola e Mozzarella

Il farro con pomodorini, rucola e mozzarella è un primo piatto freddo semplice, fresco e colorato, perfetto per l’estate, per un pranzo leggero o da portare in ufficio. Il farro resta piacevolmente consistente, i pomodorini aggiungono dolcezza, la rucola dà una nota leggermente piccante e la mozzarella rende tutto più morbido e completo. Si prepara con pochi ingredienti mediterranei e si può servire appena condito oppure dopo un breve riposo, quando i sapori si amalgamano meglio.

Ingredienti

• 320 g di farro perlato
• 250 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 200 g di mozzarella fiordilatte o bocconcini
• 80 g di rucola fresca
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere il farro

Sciacquate il farro sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e passatelo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Preparare il condimento

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Scolate bene la mozzarella e tagliatela a cubetti, oppure dividete i bocconcini a metà. Lavate e asciugate delicatamente la rucola.

Assemblare l’insalata di farro

Raccogliete il farro freddo in una ciotola, unite i pomodorini, la mozzarella, la rucola e il basilico spezzettato. Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe, quindi mescolate con delicatezza.

Servire

Lasciate riposare il farro con pomodorini, rucola e mozzarella per 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo, così risulterà più saporito e ben equilibrato.

I consigli di Rosa

Il passaggio sotto l’acqua fredda ferma la cottura ma lascia i chicchi zuppi: falli sgocciolare bene nel colino e, se hai tempo, stendili qualche minuto su un canovaccio. Il farro che finisce in ciotola ancora gocciolante diluisce l’olio, e alla fine ti sembrerà di aver condito poco quando invece hai condito il giusto.

La rucola mettila per ultima e non tagliarla: le foglie intere reggono il peso del farro, mentre tritate rilasciano subito il loro succo e diventano scure lungo il taglio. Se le tue sono particolarmente pepate, spezzale a mano e distribuiscile con un gesto solo, senza rimestare a lungo la ciotola.

I dieci minuti di riposo prima di servire non sono tempo perso: servono al farro per prendersi l’olio e il succo dei pomodorini, e alla mozzarella per perdere il freddo e tornare morbida. Il basilico però strappalo con le mani e uniscilo proprio alla fine, perché sotto la lama annerisce sui bordi nel giro di pochi minuti.

Conservazione

Questa insalata mette insieme ingredienti con esigenze opposte, quindi conservarla già assemblata non conviene: la rucola appassisce schiacciata sotto il peso del farro e la mozzarella, a contatto con i pomodorini, continua a bagnare il fondo della ciotola.

Se ti avanza già condita, tienila in frigorifero in un contenitore chiuso per un paio di giorni, ma prima di riportarla in tavola scolala dal liquido che si è raccolto sul fondo e rinfrescala con rucola e basilico appena messi. Non serve altro olio: quello del condimento c’è tutto, si è semplicemente depositato in basso.

Varianti

• Con la feta: al posto della mozzarella usa la feta a cubetti, che è più sapida e regge meglio il viaggio se porti il piatto in ufficio.
• Versione mediterranea: aggiungi al farro delle olive nere denocciolate e qualche cappero dissalato, che accompagnano bene la nota pepata della rucola.
• Con il tonno: unisci del tonno sgocciolato insieme ai pomodorini per trasformare il primo piatto in un piatto unico.
• Con un altro cereale: puoi preparare la stessa insalata con orzo perlato o quinoa al posto del farro, seguendo i tempi di cottura indicati sulla loro confezione.

Domande frequenti

Posso prepararlo il giorno prima?
Sì: lessa il farro, raffreddalo e condiscilo con un filo d’olio, poi tienilo in frigorifero in un contenitore ermetico. Pomodorini, mozzarella, rucola e basilico uniscili solo al momento di servire, altrimenti la rucola appassisce e perde il suo colore.

Perché sul fondo della ciotola si forma dell’acqua?
È la mozzarella, che continua a rilasciare liquido anche dopo essere stata tagliata. Mettila a scolare in un colino dopo averla ridotta a cubetti e sala l’insalata solo alla fine, perché anche il sale fa uscire l’acqua dai pomodorini.

Devo per forza usare il farro perlato?
Il perlato è il più comodo perché non richiede ammollo e cuoce nei tempi della ricetta. Se hai in casa il farro decorticato o integrale devi metterlo a bagno prima e prolungare la lessatura, quindi regola i tempi seguendo le indicazioni della confezione.

Si serve freddo di frigorifero?
No, il freddo intenso spegne il profumo del basilico e indurisce la mozzarella. Tiralo fuori in anticipo e lascialo a temperatura ambiente, come nei 10 minuti di riposo previsti prima di portarlo in tavola.