Farro con Pomodorini Rucola e Mozzarella

Il farro con pomodorini, rucola e mozzarella è un primo piatto freddo semplice, fresco e colorato, perfetto per l’estate, per un pranzo leggero o da portare in ufficio. Il farro resta piacevolmente consistente, i pomodorini aggiungono dolcezza, la rucola dà una nota leggermente piccante e la mozzarella rende tutto più morbido e completo. Si prepara con pochi ingredienti mediterranei e si può servire appena condito oppure dopo un breve riposo, quando i sapori si amalgamano meglio.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Tempo totale: 50 minuti
• Difficoltà: Molto facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di farro perlato
• 250 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 200 g di mozzarella fiordilatte o bocconcini
• 80 g di rucola fresca
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Cuocere il farro

Sciacquate il farro sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 25 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e passatelo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Preparare il condimento

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Scolate bene la mozzarella e tagliatela a cubetti, oppure dividete i bocconcini a metà. Lavate e asciugate delicatamente la rucola.

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Assemblare l’insalata di farro

Raccogliete il farro freddo in una ciotola, unite i pomodorini, la mozzarella, la rucola e il basilico spezzettato. Condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe, quindi mescolate con delicatezza.

Servire

Lasciate riposare il farro con pomodorini, rucola e mozzarella per 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo, così risulterà più saporito e ben equilibrato.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Aggiungi gli ingredienti freschi (pomodorini, erbe, formaggi) solo al momento di servire: manterranno colore e croccantezza. Per un’insalata di cereali perfetta, condisci quando i chicchi sono ancora tiepidi: assorbono meglio l’olio e gli aromi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.