Polpettone di Miglio con Carciofi, Ricotta e Cuore di Provolone

Un polpettone vegetariano dorato e croccante all’esterno, con un ripieno morbido di carciofi, ricotta cremosa e un irresistibile cuore di Provolone filante. Una ricetta rustica e sostanziosa, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale, con una crosticina gratinata che racchiude tutto il sapore degli ingredienti.

Ingredienti per 4-6 persone

Per il polpettone:

• 250 g di miglio decorticato
• 600 ml di brodo vegetale
• 5 carciofi
• 250 g di ricotta ben scolata
• 180 g di Provolone
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 60 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• ½ limone
• sale
• pepe nero

Per la superficie:

• 30 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• qualche fogliolina di prezzemolo

Preparazione

Sciacquate accuratamente il miglio sotto acqua corrente, quindi trasferitelo in una casseruola con il brodo vegetale caldo.

Cuocete a fuoco dolce per circa 18-20 minuti, fino a quando il miglio sarà tenero e avrà assorbito il liquido. Se necessario, scolatelo bene e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e l’eventuale barba interna. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con il limone.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi ben scolati e fateli rosolare per qualche minuto.

Versate poca acqua, coprite e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno teneri. Regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo e lasciate evaporare completamente il liquido. Eliminate l’aglio e fate raffreddare.

In una ciotola capiente unite il miglio cotto, le uova, il Parmigiano grattugiato e il pangrattato. Aggiungete una parte dei carciofi tritati finemente e mescolate fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

In un’altra ciotola lavorate la ricotta ben scolata con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato, fino a renderla cremosa.

Rivestite uno stampo da plumcake di circa 25 cm con carta forno e distribuite poco più della metà del composto di miglio sul fondo e lungo i bordi, formando una cavità centrale.

Stendete uno strato generoso di ricotta, aggiungete i carciofi rimasti e sistemate al centro il Provolone tagliato a bastoncini abbastanza spessi.

Coprite il ripieno con il restante composto di miglio, premendo delicatamente per sigillare bene la superficie e i bordi.

Completate con il pangrattato mescolato al Parmigiano e un filo d’olio. Se desiderate una presentazione più rustica, sistemate sulla superficie qualche fettina sottile di carciofo già cotto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti, fino a quando il polpettone sarà compatto e la superficie ben dorata.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante e invitante.

Sfornate e lasciate riposare il polpettone per circa 15 minuti prima di estrarlo delicatamente dallo stampo, in modo che mantenga la sua forma durante il taglio.

Trasferitelo su un piatto da portata e tagliatelo a fette generose, completando con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Il risultato è un polpettone rustico e irresistibile, con una crosta dorata di miglio e Parmigiano, un ripieno delicato di carciofi e ricotta e un cuore caldo di Provolone filante che rende ogni fetta particolarmente golosa.