Insalata di Pollo Grigliato con Avocado

L’insalata di pollo grigliato con avocado è un piatto fresco, completo e colorato, perfetto per un pranzo leggero o una cena estiva senza rinunciare al gusto. Il petto di pollo viene cotto alla griglia e servito con avocado maturo, insalata croccante, pomodorini e una semplice emulsione al limone. È una ricetta facile, nutriente e pronta in poco tempo, ideale anche da preparare quando si desidera un piatto unico equilibrato ma sfizioso.

Ingredienti

• 500 g di petto di pollo a fette
• 2 avocado maturi ma sodi
• 200 g di insalata mista
• 200 g di pomodorini
• 1 cetriolo medio
• 1 piccola cipolla rossa
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape delicata
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione

Condire il pollo

Tamponate il petto di pollo con carta da cucina, poi conditelo con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe su entrambi i lati.

Grigliare il pollo

Scaldate bene una piastra o una padella antiaderente e cuocete il pollo per 5-6 minuti per lato, finché risulta dorato fuori e ben cotto al cuore. Lasciatelo riposare 5 minuti, poi tagliatelo a strisce.

Preparare le verdure

Lavate e asciugate l’insalata, tagliate i pomodorini a metà, affettate il cetriolo e la cipolla rossa sottile. Dividete gli avocado a metà, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a fette.

Preparare il condimento

In una ciotolina mescolate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di limone, la senape, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fino a ottenere un’emulsione fluida.

Comporre l’insalata

Distribuite l’insalata mista nei piatti, aggiungete pomodorini, cetriolo, cipolla, avocado e pollo grigliato. Condite con l’emulsione al limone e servite subito.

I consigli di Rosa

L’insalata va asciugata a fondo, foglia per foglia o con la centrifuga: sulle foglie bagnate l’emulsione di olio e limone scivola via e si raccoglie sotto, e ti ritrovi con verdura insipida e una pozza acida in fondo alla ciotola.

Scegli avocado che cedano appena sotto il pollice ma restino sodi: se sono troppo maturi, sotto il coltello si spappolano e diventano crema invece di restare fette riconoscibili accanto al pollo. Aprili e affettali per ultimi, quando tutto il resto è già nei piatti.

Il riposo del pollo prima di affettarlo non è un vezzo: tagliandolo appena tolto dalla piastra i succhi restano sul tagliere e le strisce arrivano nell’insalata asciutte. E se la cipolla rossa ti sembra aggressiva, lasciala qualche minuto in acqua fredda dopo averla affettata sottile: perde la punta pungente senza perdere croccantezza.

Conservazione

Un’insalata già condita non si conserva: l’emulsione al limone fa appassire le foglie nel giro di poco e il cetriolo rilascia acqua che si raccoglie sul fondo del piatto. Se ti avanza, meglio consumarla in giornata, mettendo in conto che la parte verde sarà comunque cedevole.

Se invece vuoi portarti avanti, tieni tutto separato: il pollo grigliato e affettato in un contenitore, le verdure lavate e ben asciutte in un altro, il condimento in un vasetto da agitare al momento. L’avocado, quello, taglialo solo quando componi i piatti, perché anche con il limone addosso annerisce in fretta una volta esposto all’aria.