Cotolette di Pollo al Forno Croccanti

Le cotolette di pollo al forno croccanti sono una versione più leggera delle classiche cotolette fritte, ma restano dorate, asciutte e molto saporite. Sono perfette per una cena in famiglia, per un pranzo veloce o da servire con insalata, patate al forno o verdure grigliate. Il segreto è una panatura ben condita, fatta aderire con cura, e una cottura ad alta temperatura con poco olio. Il risultato sono fettine di pollo tenere all’interno e croccanti fuori, semplici da preparare e amate anche dai bambini.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fette sottili
• 2 uova medie
• 120 g di pangrattato
• 40 g di farina 00
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 limone, per servire

Preparazione

Prepara il pollo

Se le fette di petto di pollo sono spesse, battile leggermente tra due fogli di carta forno fino a renderle uniformi. Asciugale con carta da cucina e salale appena.

Organizza la panatura

Metti la farina in un piatto. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto mescola pangrattato e Parmigiano Reggiano grattugiato.

Impana le cotolette

Passa ogni fetta di pollo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene con le mani per far aderire la panatura su tutta la superficie.

Cuoci in forno

Sistema le cotolette su una teglia rivestita con carta forno e spennellale con l’olio extravergine di oliva. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate e croccanti.

Servi

Sforna le cotolette di pollo al forno e servile subito, ben calde, con qualche spicchio di limone.

I consigli di Rosa

Il Parmigiano nella panatura dora prima del pangrattato: negli ultimi minuti tieni d’occhio le cotolette, perché il passaggio da dorato a bruciato è rapido e si porta dietro un retrogusto amaro.

Se batti le fette fallo con delicatezza, solo per pareggiare lo spessore: il petto di pollo è già tenero e se lo assottigli troppo si asciuga prima che la panatura prenda colore. Asciuga bene la carne prima della farina, perché sull’umido la panatura fa grumi e poi si stacca a placche.

Spennella l’olio su tutta la superficie, bordi compresi: le zone rimaste asciutte restano bianche e farinose anche a fine cottura. Inforna a forno già caldo e tieni le fette distanziate, così l’umidità che esce dalla carne evapora invece di raccogliersi sotto la panatura.

Conservazione

In frigorifero le cotolette si conservano 2 giorni, ma sistemale in un solo strato oppure separale con un foglio di carta forno: impilate, la panatura di una si incolla a quella sotto e viene via insieme al coperchio.

Il limone spremilo nel piatto al momento di mangiare, mai sulla teglia in anticipo: il succo bagna il pangrattato e la crosta si ammorbidisce in poco tempo. Per scaldarle scegli il forno, appoggiandole scoperte sulla teglia; il microonde le rende gommose e slega la panatura dalla carne.