Insalata di Riso Classica dell’Estate

L’insalata di riso classica dell’estate è un piatto freddo ricco, colorato e sempre pratico, perfetto per pranzi all’aperto, cene veloci e giornate al mare. Si prepara con riso per insalate, verdure sott’aceto, tonno, prosciutto cotto, formaggio, uova sode e pochi altri ingredienti semplici. Il suo punto forte è l’equilibrio: chicchi ben sgranati, condimento saporito e una nota fresca che la rende piacevole anche nelle giornate più calde. Preparata in anticipo, diventa ancora più buona.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 6 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 45 minuti (compreso il riposo in frigorifero)
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di riso per insalate
• 200 g di giardiniera sott’aceto ben sgocciolata
• 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 120 g di prosciutto cotto a dadini
• 120 g di formaggio tipo emmental o fontina a dadini
• 100 g di piselli fini surgelati
• 100 g di mais dolce sgocciolato
• 80 g di olive verdi denocciolate
• 3 uova
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino

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Preparazione

Cuocere riso, piselli e uova

Lessate le uova in acqua bollente per 9 minuti, raffreddatele e sgusciatele. Cuocete i piselli in acqua salata per 5 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Lessate il riso in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolatelo al dente e passatelo velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.

Preparare il condimento

Versate il riso ben scolato in una ciotola capiente. Aggiungete la giardiniera tagliata a pezzetti, il tonno sbriciolato, il prosciutto cotto, il formaggio, i piselli, il mais e le olive tagliate a rondelle.

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Completare l’insalata di riso

Condite con l’olio extravergine di oliva e mescolate con cura, senza schiacciare gli ingredienti. Unite le uova sode tagliate a spicchi o a pezzi e regolate di sale solo se necessario.

Far riposare prima di servire

Coprite la ciotola e lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servirla, mescolatela di nuovo e riportatela a temperatura ambiente per qualche minuto.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Per un’insalata di cereali perfetta, condisci quando i chicchi sono ancora tiepidi: assorbono meglio l’olio e gli aromi. Cuoci i cereali al dente e stendili su un vassoio ad asciugare: resteranno sgranati invece di compattarsi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico: anzi, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si sono amalgamati. Aggiungi gli ingredienti più delicati solo al momento di servire.