Panino napoletano con salame e formaggio, il classico del buffet che funziona sempre

Il panino napoletano con salame e formaggio è una ricetta rustica tipica della tradizione partenopea, immancabile nei buffet, nelle feste di famiglia e nelle tavole informali. Si prepara con un impasto morbido arricchito con strutto, farcito con salame Napoli, provolone e pecorino, poi arrotolato e cotto fino a diventare dorato e profumato. È saporito, pratico da servire e perfetto anche da portare fuori casa. Il suo punto forte è il contrasto tra la pasta soffice e il ripieno ricco, che lo rende sempre irresistibile.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 8 pezzi
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 25-30 minuti
• Tempo totale: circa 3 ore e 40 minuti (compresa la lievitazione)
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 280 ml di acqua a temperatura ambiente
• 10 g di lievito di birra fresco
• 70 g di strutto
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 180 g di salame Napoli a cubetti
• 180 g di provolone piccante a cubetti
• 40 g di pecorino grattugiato
• Pepe nero macinato q.b.
• 1 uovo per spennellare

Salva

Preparazione

Prepara l’impasto

Sciogli il lievito nell’acqua con lo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua poco alla volta e inizia a impastare. Unisci 50 g di strutto e, solo alla fine, il sale. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Lascia lievitare

Forma un panetto, mettilo in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare per circa 2 ore, finché sarà raddoppiato di volume.

Farcisci il panino napoletano

Stendi l’impasto su un piano infarinato formando un rettangolo. Spalma i 20 g di strutto rimasti, distribuisci il pecorino, il salame, il provolone e una macinata di pepe nero.

Salva

Arrotola e taglia

Arrotola l’impasto dal lato lungo, stringendo delicatamente. Taglia il rotolo in 8 pezzi e sistemali su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra un panino e l’altro.

Seconda lievitazione

Copri i panini napoletani e lasciali lievitare per 40 minuti, fino a quando risulteranno più gonfi e soffici.

Cuoci in forno

Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché i panini saranno ben dorati. Lasciali intiepidire prima di servirli.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Per una doratura da pasticceria, spennella la superficie con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte prima di infornare. La pasta sfoglia va lavorata fredda di frigorifero: se si scalda diventa difficile da stendere e in cottura perde la sfogliatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la fragranza della sfoglia, rigenerala in forno a 180°C per 8-10 minuti: il microonde invece la renderebbe molle. Si può anche congelare a fette.