Panino napoletano con salame e formaggio, il classico del buffet che funziona sempre

Il panino napoletano con salame e formaggio è una ricetta rustica tipica della tradizione partenopea, immancabile nei buffet, nelle feste di famiglia e nelle tavole informali. Si prepara con un impasto morbido arricchito con strutto, farcito con salame Napoli, provolone e pecorino, poi arrotolato e cotto fino a diventare dorato e profumato. È saporito, pratico da servire e perfetto anche da portare fuori casa. Il suo punto forte è il contrasto tra la pasta soffice e il ripieno ricco, che lo rende sempre irresistibile.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 280 ml di acqua a temperatura ambiente
• 10 g di lievito di birra fresco
• 70 g di strutto
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• 180 g di salame Napoli a cubetti
• 180 g di provolone piccante a cubetti
• 40 g di pecorino grattugiato
• Pepe nero macinato q.b.
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

Prepara l’impasto

Sciogli il lievito nell’acqua con lo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’acqua poco alla volta e inizia a impastare. Unisci 50 g di strutto e, solo alla fine, il sale. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Lascia lievitare

Forma un panetto, mettilo in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare per circa 2 ore, finché sarà raddoppiato di volume.

Farcisci il panino napoletano

Stendi l’impasto su un piano infarinato formando un rettangolo. Spalma i 20 g di strutto rimasti, distribuisci il pecorino, il salame, il provolone e una macinata di pepe nero.

Arrotola e taglia

Arrotola l’impasto dal lato lungo, stringendo delicatamente. Taglia il rotolo in 8 pezzi e sistemali su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra un panino e l’altro.

Seconda lievitazione

Copri i panini napoletani e lasciali lievitare per 40 minuti, fino a quando risulteranno più gonfi e soffici.

Cuoci in forno

Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti, finché i panini saranno ben dorati. Lasciali intiepidire prima di servirli.

I consigli di Rosa

Lo strutto va incorporato quando l’impasto ha già preso corpo e il sale solo alla fine: messi insieme fin dall’inizio, il glutine fatica a legare e la lievitazione parte in salita. Deve venirti un panetto liscio e morbido, non asciutto.

Salame e provolone tagliali a cubetti e non a fette: le fette intere scivolano una sull’altra mentre arrotoli e ti lasciano un rotolo pieno di vuoti, che in cottura si aprono. Il pecorino distribuiscilo per primo sullo strutto spalmato, così aderisce alla pasta invece di finire tutto sul fondo della teglia.

Arrotola stringendo il giusto, poi taglia i pezzi appoggiando la lama e facendola scorrere senza premere: se schiacci il rotolo la spirale si chiude e in forno i panini crescono storti. Distanziali in teglia perché nella seconda lievitazione si allargano, e lasciali intiepidire prima di aprirli, altrimenti il provolone è ancora liquido e cola via.

Conservazione

I panini si mantengono un paio di giorni chiusi in un contenitore in frigorifero, ma tirali fuori con anticipo prima di servirli: lo strutto dell’impasto, da freddo, si solidifica e la mollica sembra asciutta e stopposa anche quando non lo è.

Il modo migliore per riportarli come appena sfornati è un passaggio in forno caldo, che scioglie di nuovo il grasso e rimette in movimento il provolone. Si congelano bene già cotti e raffreddati, avvolti uno per uno: li scaldi direttamente da congelati, sempre in forno.