Risotto ai Frutti di Mare Leggero

Il risotto ai frutti di mare leggero è un primo piatto profumato e raffinato, perfetto per un pranzo estivo, una cena di pesce o un’occasione speciale senza appesantire. La base è semplice: riso Carnaroli, frutti di mare freschi, poco olio extravergine e il liquido filtrato di cozze e vongole, che regala sapore senza bisogno di condimenti eccessivi. Cremoso ma delicato, porta in tavola tutto il gusto del mare con una preparazione pulita e ben equilibrata.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 35 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Alto

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole veraci
• 250 g di calamari già puliti
• 200 g di gamberi
• 1 l di brodo vegetale leggero o fumetto di pesce
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino quanto basta
• Pepe nero quanto basta

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Preparazione

Pulire e aprire i frutti di mare

Sciacquate bene cozze e vongole, eliminando le impurità. Fate aprire le vongole in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e 1 spicchio d’aglio, poi fate lo stesso con le cozze. Sgusciatene una parte, tenendone alcune intere per servire, e filtrate il liquido di cottura con un colino fine.

Preparare calamari e gamberi

Tagliate i calamari ad anelli sottili e sgusciate i gamberi, eliminando il filo nero. Scaldate 1 cucchiaio di olio in padella, unite i calamari e cuoceteli per 3 minuti. Aggiungete i gamberi, cuocete ancora 1 minuto, poi spegnete e tenete da parte.

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Tostare il riso

In una casseruola scaldate 1 cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio rimasto, poi eliminatelo. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano caldi e leggermente traslucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Cuocere il risotto

Aggiungete poco alla volta il brodo caldo alternandolo al liquido filtrato dei molluschi. Cuocete il risotto per circa 16 minuti, mescolando spesso e aggiungendo altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito.

Unire i frutti di mare

A 3 minuti dalla fine della cottura aggiungete calamari, gamberi, cozze e vongole. Regolate di sale solo se necessario, completate con pepe nero e prezzemolo tritato. Spegnete quando il risotto è cremoso e i chicchi sono al dente, poi lasciate riposare 1 minuto prima di servire.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Non sciacquare mai il riso prima della cottura: l’amido in superficie è proprio quello che rende il risotto cremoso e all’onda. Il brodo va tenuto sempre in leggero bollore accanto alla casseruola: aggiungerlo freddo blocca la cottura del riso e rovina la cremosità.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.