Insalata di Riso Venere con Gamberi e Lime

L’insalata di riso Venere con gamberi e lime è un piatto fresco, profumato e perfetto per l’estate, ideale da servire a pranzo, per una cena leggera o da portare in ufficio. Il riso Venere, con il suo aroma naturale e leggermente tostato, si abbina benissimo alla dolcezza dei gamberi e alla nota agrumata del lime. Pomodorini, olio extravergine e prezzemolo completano una ricetta semplice ma elegante, pronta da gustare fredda o a temperatura ambiente.

Ingredienti

• 320 g di riso Venere
• 400 g di gamberi freschi o code di gambero
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 2 lime non trattati
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Cuocere il riso Venere

Sciacquate il riso Venere sotto acqua corrente, poi lessatelo in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo al dente, passatelo rapidamente sotto acqua fredda e lasciatelo sgocciolare bene.

Preparare i gamberi

Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e filo intestinale. Cuoceteli in acqua leggermente salata per 2-3 minuti, finché diventano rosa e teneri. Scolateli e lasciateli intiepidire.

Condire l’insalata

Trasferite il riso in una ciotola capiente. Aggiungete i gamberi, i pomodorini tagliati a metà, la scorza grattugiata di 1 lime e il succo di entrambi i lime. Unite l’olio extravergine, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Far riposare e servire

Mescolate con delicatezza e lasciate riposare l’insalata di riso Venere con gamberi e lime per almeno 15 minuti in frigorifero. Servitela fresca, dopo averla riportata qualche minuto a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Grattugia la scorza del lime prima di spremerlo e non dopo: su un frutto già tagliato e schiacciato ricavarla è quasi impossibile. Prendi solo la parte verde e fermati appena vedi il bianco, che è amaro e resta in bocca.

Il succo di due lime è parecchio acido: uniscilo mescolato all’olio extravergine invece di versarlo direttamente sui gamberi, così l’acidità si distribuisce sul riso e la polpa non si asciuga.

Aspetta che il riso Venere sia freddo e ben sgocciolato prima di unire il resto: ancora caldo tinge di viola gamberi e pomodorini, e il vapore che rilascia intiepidisce il condimento facendogli perdere freschezza.

Conservazione

Con i gamberi lessati dentro, l’insalata va tenuta in frigorifero ben coperta e consumata nel giro di un paio di giorni, non di più. Nel frattempo i gamberi si asciugano e diventano più sodi: è normale, e si sente meno se prima di servire rimescoli bene, riportando su il condimento di lime e olio che nel frattempo è sceso sul fondo.

Non congelarla: il riso Venere reggerebbe, ma i gamberi già cotti diventano stopposi allo scongelamento e i pomodorini si sfaldano lasciando acqua ovunque. Se la porti fuori casa mettila in borsa frigo, perché resta un piatto di pesce a tutti gli effetti.

Varianti

• Con l’avocado: aggiungi dei cubetti di avocado maturo al momento di servire, bagnandoli con qualche goccia di lime perché non anneriscano.
• Senza pesce: al posto dei gamberi usa cubetti di feta o dei ceci già lessati, mantenendo lime, pomodorini e prezzemolo del condimento.
• Con le zucchine grigliate: unisci al riso delle zucchine passate sulla piastra e raffreddate, che danno una nota affumicata al piatto.
• Al limone: se non trovi i lime, sostituiscili con limoni non trattati usando allo stesso modo scorza e succo, per un profumo più classico.

Domande frequenti

Posso usare gamberi surgelati?
Sì, purché li lasci scongelare completamente in frigorifero e li asciughi bene prima di lessarli, altrimenti rilasciano acqua e annacquano il condimento. Il resto della preparazione non cambia.

Posso prepararla il giorno prima o portarla in ufficio?
È uno di quei piatti che il giorno dopo è addirittura più buono, perché il lime e l’olio hanno insaporito il riso. Tieni i pomodorini e il prezzemolo da parte e uniscili al momento, e ricordati di toglierla dal frigorifero qualche minuto prima di mangiarla.

Perché il riso Venere si compatta invece di restare sgranato?
Perché non è stato sciacquato prima della cottura o è rimasto troppo a lungo nell’acqua. Sciacqualo sotto acqua corrente, scolalo al dente, passalo rapidamente sotto acqua fredda e lascialo sgocciolare bene, meglio ancora steso su un vassoio.

Come evito che i gamberi diventino gommosi?
Sono i 2-3 minuti di lessatura a fare la differenza: appena diventano rosa e teneri vanno scolati subito, perché continuano a rassodarsi mentre intiepidiscono. Uniscili al riso quando si sono intiepiditi, senza aspettare che diventino freddi di frigorifero.