Sformatini di Quinoa con Broccoli, Feta e Pomodori Secchi

Dorati e leggermente croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro, questi sformatini di quinoa sono una vera delizia! I broccoli teneri, la feta cremosa e i pomodori secchi creano un abbinamento mediterraneo ricco di gusto e colore. Una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta come antipasto, secondo vegetariano o per una cena leggera e appetitosa.

Ingredienti

• 200 g di quinoa
• 300 g di broccoli
• 150 g di feta
• 80 g di pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati
• 2 uova
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di origano
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Sciacquate accuratamente la quinoa sotto acqua corrente fredda, quindi trasferitela in una pentola con circa 400 ml di acqua leggermente salata.

Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 12-15 minuti, fino a quando la quinoa avrà assorbito tutta l’acqua e i chicchi saranno morbidi. Sgranatela con una forchetta e lasciatela intiepidire.

Nel frattempo pulite i broccoli, divideteli in piccole cimette e lessateli in acqua salata per circa 5-6 minuti. Scolateli bene e lasciateli raffreddare.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i broccoli e fateli insaporire per qualche minuto. Eliminate l’aglio e tritate grossolanamente una parte delle cimette, lasciandone alcune intere per la decorazione.

Tagliate i pomodori secchi a pezzetti e sbriciolate la feta, conservandone una piccola quantità per completare la superficie degli sformatini.

In una ciotola capiente unite la quinoa cotta, i broccoli, i pomodori secchi e la feta. Aggiungete le uova leggermente sbattute, il Parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo e l’origano.

Condite con l’olio rimasto e una macinata di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto. Regolate il sale con moderazione, considerando la sapidità della feta e dei pomodori secchi.

Ungete leggermente uno stampo da 6 muffin grandi e cospargete gli incavi con poco pangrattato.

Distribuite il composto negli stampini, premendo delicatamente con un cucchiaio per compattarlo. Completate ogni sformatino con qualche cimetta di broccolo, pezzetti di pomodoro secco e feta sbriciolata.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando gli sformatini saranno ben rassodati e avranno formato una superficie dorata e leggermente croccante.

Negli ultimi 2-3 minuti potete utilizzare il grill per ottenere una gratinatura ancora più invitante.

Sfornate e lasciate riposare per almeno 8-10 minuti prima di estrarre delicatamente gli sformatini dagli stampi.

Sistemate gli sformatini su un piatto da portata e completate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Il risultato sono piccoli tortini rustici e profumatissimi, con una crosticina dorata che racchiude un cuore morbido di quinoa, broccoli teneri, feta saporita e pomodori secchi dal gusto intenso. Un piatto colorato, genuino e ricco di sapori mediterranei, delizioso sia caldo che tiepido.