Insalata Tiepida di Broccoli e Mandorle

L’insalata tiepida di broccoli e mandorle è un contorno semplice, profumato e ricco di consistenze. I broccoli restano verdi e leggermente croccanti, le mandorle aggiungono una nota tostata e il condimento con olio extravergine, aglio e limone rende tutto più vivace. È perfetta per accompagnare secondi di carne, pesce o legumi, ma funziona bene anche come piatto leggero per un pranzo veloce. Si prepara in poco tempo e dà il meglio servita tiepida, quando i sapori sono ancora ben armonizzati.

Ingredienti

• 800 g di broccoli
• 60 g di mandorle a lamelle
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Peperoncino secco q.b. facoltativo

Preparazione

Cuocere i broccoli

Dividete i broccoli in cimette, lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, finché sono teneri ma ancora consistenti. Scolateli bene e teneteli da parte.

Tostare le mandorle

Scaldate una padella antiaderente e tostate le mandorle a lamelle per 2-3 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventano dorate e profumate. Trasferitele in un piatto.

Preparare il condimento

Nella stessa padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e, se piace, un pizzico di peperoncino. Lasciate insaporire per 1 minuto a fuoco basso, poi eliminate l’aglio.

Condire e servire

Unite i broccoli nella padella, saltateli per 2 minuti e spegnete il fuoco. Aggiungete il succo e la scorza di limone, il pepe nero e le mandorle tostate. Mescolate delicatamente e servite l’insalata tiepida.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Il sale sulle verdure va aggiunto a metà cottura o alla fine: subito le fa spurgare e le ammorbidisce troppo. Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.