Uova in Nido di Patate Dolci con Pancetta e Pecorino

Croccanti fuori, morbidi dentro e con un cuore irresistibile di uovo, questi nidi di patate dolci sono una vera delizia da portare in tavola. La dolcezza delle patate si combina perfettamente con la pancetta croccante e il gusto deciso del Pecorino Romano, creando un piatto rustico, saporito e originale.

Ingredienti

Per 6 nidi:

• 600 g di patate dolci
• 6 uova
• 150 g di pancetta a cubetti
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 uovo piccolo per legare le patate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Qualche rametto di timo fresco
• Sale
• Pepe nero
• Burro o olio per ungere lo stampo

Preparazione

1. Prepara le patate dolci.

Sbuccia le patate dolci, lavale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in un canovaccio pulito e strizzale delicatamente per eliminare l’umidità in eccesso.

2. Condisci le patate.

Metti le patate grattugiate in una ciotola capiente. Aggiungi l’uovo piccolo, l’amido di mais, 40 g di Pecorino Romano, l’olio extravergine d’oliva, la paprika dolce, un pizzico di sale e pepe nero.

Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Prepara lo stampo.

Ungi leggermente sei cavità di uno stampo grande per muffin. Distribuisci il composto di patate all’interno, pressandolo sul fondo e lungo i bordi con il dorso di un cucchiaio.

Forma una cavità centrale abbastanza profonda da contenere l’uovo e il ripieno.

4. Prima cottura dei nidi.

Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 18-20 minuti, finché i bordi delle patate inizieranno a diventare dorati e leggermente croccanti.

Questa prima cottura permette ai nidi di mantenere la forma e di ottenere una consistenza più fragrante.

5. Prepara la pancetta.

Nel frattempo scalda una padella antiaderente e aggiungi la pancetta a cubetti senza altro olio.

Lasciala rosolare per circa 5-6 minuti, fino a quando sarà ben dorata e croccante. Trasferiscila su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

6. Farcisci i nidi.

Estrai lo stampo dal forno e distribuisci un po’ di pancetta croccante all’interno di ogni nido.

Aggiungi una piccola quantità di Pecorino Romano grattugiato, conservandone una parte per la superficie.

7. Aggiungi le uova.

Rompi delicatamente un uovo in ogni cavità, facendo attenzione a mantenere il tuorlo intero.

Se le uova sono molto grandi, elimina una piccola parte dell’albume per evitare che fuoriesca dagli stampini.

8. Completa il condimento.

Distribuisci la pancetta rimasta intorno alle uova e aggiungi una leggera spolverata di Pecorino Romano.

Completa con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

9. Seconda cottura.

Rimetti lo stampo in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti.

Gli albumi dovranno risultare completamente rappresi, mentre i tuorli potranno rimanere morbidi secondo il gusto personale. Per una cottura completa, prolunga leggermente il tempo.

10. Lascia riposare e servi.

Sforna i nidi e lasciali riposare per circa 3-4 minuti. Passa delicatamente una spatolina lungo i bordi e rimuovili dallo stampo senza romperli.

Sistemali su un piatto da portata e completa con qualche fogliolina di timo fresco.

Il risultato finale

I nidi presentano bordi dorati e croccanti, con sottili fili di patata dolce perfettamente gratinati. Al centro, l’uovo rimane morbido e avvolgente, mentre la pancetta aggiunge una nota saporita e croccante. Il Pecorino Romano dona carattere e crea una leggera crosticina irresistibile.