Zucchine ripiene al forno con carne macinata e parmigiano

Un secondo piatto completo e saporito, preparato con zucchine tenere e un ripieno morbido di carne macinata, polpa di zucchine e parmigiano. La gratinatura finale le rende irresistibili.

Dosi: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti

• 4 zucchine medie, circa 800 g
• 350 g di carne macinata di manzo
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di pangrattato
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe

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Preparazione

1. Preparate le zucchine

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Con un cucchiaino scavate delicatamente la polpa, lasciando un bordo spesso circa mezzo centimetro. Tritate finemente la polpa estratta e tenetela da parte.

Sistemate i gusci di zucchina su una teglia rivestita con carta da forno. Conditeli con un pizzico di sale e un filo d’olio, quindi cuoceteli in forno statico preriscaldato a 190 °C per 10 minuti.

2. Preparate il ripieno

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con due cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio.

Aggiungete la polpa delle zucchine e cuocete per circa 5 minuti, finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata.

Unite la carne macinata e fatela rosolare per 6-7 minuti, sgranandola con un cucchiaio. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire il composto.

3. Farcite le zucchine

Trasferite il ripieno in una ciotola. Aggiungete l’uovo, 40 g di parmigiano, 25 g di pangrattato e il prezzemolo.

Mescolate fino a ottenere un composto compatto ma morbido. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungete poco pangrattato.

Riempite generosamente le zucchine con il composto.

4. Cuocete in forno

Mescolate il parmigiano e il pangrattato rimasti, quindi distribuiteli sulla superficie delle zucchine.

Aggiungete un filo d’olio e cuocete in forno statico a 190 °C per 25-30 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere e la superficie ben dorata.

Negli ultimi 2-3 minuti potete accendere il grill per ottenere una crosticina più croccante.

Lasciate riposare le zucchine per 5 minuti prima di servirle.

Consigli

Non scavate eccessivamente le zucchine, altrimenti potrebbero rompersi durante la cottura. Il ripieno deve essere tiepido prima di aggiungere l’uovo.

Per un cuore più filante potete inserire al centro di ogni zucchina qualche cubetto di scamorza o mozzarella ben sgocciolata.