Involtini di Manzo con Crema di Castagne, Pancetta e Provolone

Teneri involtini di manzo, dorati all’esterno e con un ripieno irresistibilmente cremoso di castagne, pancetta saporita e Provolone filante. Un secondo piatto rustico e ricco di gusto, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. La carne succosa, la dolcezza delle castagne e il formaggio fuso creano un abbinamento davvero goloso.

Ingredienti per 4 persone

Per gli involtini:

• 8 fettine sottili di manzo (circa 650 g)
• 200 g di castagne già cotte e sbucciate
• 120 g di pancetta a cubetti
• 180 g di Provolone dolce
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 80 g di ricotta
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• qualche rametto di timo fresco
• sale
• pepe nero

Per la salsa:

• 100 g di castagne già cotte
• 150 ml di brodo di carne
• 100 ml di panna da cucina
• 80 ml di vino bianco secco
• 20 g di burro
• 1 rametto di rosmarino
• pepe nero

Preparazione

Iniziate preparando la crema di castagne.

Trasferite 200 g di castagne già cotte in un mixer e aggiungete la ricotta, il Parmigiano grattugiato, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di brodo per renderla più morbida e facilmente spalmabile.

Nel frattempo scaldate una padella antiaderente e aggiungete la pancetta a cubetti.

Fatela rosolare per circa 4-5 minuti, fino a quando sarà leggermente dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso.

Scolatela dal fondo di cottura e lasciatela intiepidire, quindi incorporatela alla crema di castagne, mescolando delicatamente.

Tagliate il Provolone a bastoncini abbastanza spessi, in modo che rimanga ben visibile al centro degli involtini dopo la cottura.

Disponete le fettine di manzo su un tagliere e battetele delicatamente con un batticarne, utilizzando un foglio di carta forno per non rovinarle.

Conditele con pochissimo sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Distribuite al centro di ogni fettina una porzione generosa di crema di castagne e pancetta, lasciando liberi i bordi.

Sistemate sopra uno o due bastoncini di Provolone.

Ripiegate leggermente i lati della carne verso l’interno e arrotolate ogni fettina su sé stessa, formando involtini compatti e regolari.

Chiudeteli accuratamente con uno o due stuzzicadenti oppure con spago da cucina, in modo che il ripieno rimanga all’interno durante la cottura.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e il burro in una padella capiente.

Aggiungete lo spicchio d’aglio e il rosmarino, quindi sistemate gli involtini nella padella.

Fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti, girandoli delicatamente su tutti i lati, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

Nel frattempo frullate le castagne rimaste con il brodo caldo e la panna da cucina, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.

Versate la crema di castagne nella padella con gli involtini e mescolate delicatamente il fondo di cottura per amalgamare tutti i sapori.

Trasferite gli involtini e la salsa in una pirofila da forno, distribuendo il condimento sul fondo e intorno alla carne.

Aggiungete qualche rametto di timo fresco e alcune castagne intere, se disponibili, per rendere la preparazione ancora più rustica e invitante.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 8-10 minuti, fino a quando gli involtini saranno ben dorati e il Provolone completamente sciolto. Controllate la cottura della carne, evitando di prolungarla eccessivamente per mantenerla tenera.

Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornate e lasciate riposare gli involtini per circa 5 minuti, in modo che i succhi della carne si distribuiscano uniformemente.

Eliminate delicatamente gli stuzzicadenti o lo spago da cucina e sistemate gli involtini su un piatto da portata.

Distribuite sopra e intorno alla carne la salsa cremosa di castagne, completando con qualche castagna intera, timo fresco e una macinata di pepe nero.

Servite gli involtini ancora caldi, accompagnandoli con il loro fondo di cottura cremoso.

Il risultato è un secondo piatto ricco e irresistibile, con involtini di manzo teneri e succosi, un ripieno delicato di castagne e pancetta e un cuore caldo di Provolone filante. La salsa vellutata alle castagne avvolge ogni boccone, creando un perfetto equilibrio tra dolcezza, sapidità e cremosità, ideale per portare in tavola tutto il sapore della cucina rustica italiana.