Gamberi Croccanti in Pasta Fillo con Crema di Burrata al Limone

Croccanti, dorati e irresistibilmente cremosi, questi gamberi in pasta fillo sono un antipasto elegante e ricco di sapore. I cestini di sfoglia sottilissima racchiudono gamberi profumati alle erbe aromatiche, accompagnati da una delicata crema di burrata al limone. Un contrasto perfetto tra la croccantezza della pasta fillo, la morbidezza dei gamberi e la freschezza del ripieno.

Ingredienti

Per 8 cestini:

• 16 gamberi grandi, freschi o decongelati
• 6 fogli di pasta fillo
• 250 g di burrata
• 80 g di ricotta ben scolata
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 limone biologico
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro fuso
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Paprika dolce q.b.

Preparazione

Pulite accuratamente i gamberi eliminando la testa, il carapace e il filo intestinale, lasciando eventualmente la parte finale della coda per una presentazione più elegante.

Sciacquateli velocemente sotto acqua fredda e asciugateli con carta da cucina.

Trasferite i gamberi in una ciotola e conditeli con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, la scorza grattugiata di mezzo limone, il prezzemolo, il timo, un pizzico di paprika dolce, sale e pepe nero.

Mescolate delicatamente e lasciate insaporire in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di burrata. Scolate accuratamente la burrata e trasferitela in un mixer insieme alla ricotta, al Parmigiano e a un cucchiaino di succo di limone.

Frullate brevemente fino a ottenere una crema densa, liscia e vellutata. Aggiungete un pizzico di pepe nero e poca scorza di limone grattugiata. Conservate la crema in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Preparate i cestini di pasta fillo. Stendete un foglio sul piano di lavoro e spennellatelo leggermente con il burro fuso.

Sovrapponete un secondo foglio e tagliate la pasta in quadrati di circa 12 cm. Ripetete l’operazione con gli altri fogli, ottenendo almeno 24 quadrati.

Ungete leggermente otto cavità di uno stampo da muffin.

Sistemate tre quadrati di pasta fillo in ogni cavità, sovrapponendoli con gli angoli sfalsati per creare una forma simile a un fiore, con i bordi leggermente sollevati.

Spennellate delicatamente la superficie con poco burro fuso e distribuite sul fondo un pizzico di pangrattato.

In una ciotolina mescolate il pangrattato rimasto con un cucchiaio di prezzemolo e poca scorza di limone.

Passate i gamberi nel composto aromatico, premendo leggermente per far aderire la panatura.

Disponete due gamberi all’interno di ogni cestino, lasciando le code rivolte verso l’alto per ottenere una presentazione elegante.

Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e trasferite lo stampo in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15-18 minuti, fino a quando la pasta fillo sarà dorata e croccante e i gamberi completamente cotti e opachi.

Se i bordi della pasta fillo dovessero colorirsi troppo velocemente, copriteli delicatamente con un foglio di alluminio.

Sfornate i cestini e lasciateli riposare per circa 3 minuti, quindi estraeteli con attenzione dagli stampi.

Distribuite sul fondo di ogni cestino, accanto ai gamberi, una generosa cucchiaiata di crema di burrata al limone, aggiungendola soltanto dopo la cottura per mantenerla fresca e vellutata.

Sistemate i cestini su un piatto da portata e completate con prezzemolo fresco tritato, scorza di limone grattugiata e una leggera macinata di pepe nero.

Servite immediatamente, quando la pasta fillo è ancora fragrante e i gamberi sono caldi e succosi.

Il risultato è un antipasto dalla crosta sottilissima e croccante, con gamberi teneri e saporiti che si sposano perfettamente con la crema fresca di burrata. Il profumo del limone e delle erbe aromatiche completa ogni boccone, creando un equilibrio irresistibile di consistenze e sapori mediterranei.