Involtini di Pollo con Pere, Taleggio e Noci – Lombardia

Gli involtini di pollo con pere, Taleggio e noci sono un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto per portare in tavola una combinazione di sapori tipicamente autunnali. La delicatezza della carne di pollo incontra la dolcezza naturale delle pere, mentre il Taleggio aggiunge una nota cremosa e intensa. Le noci completano il piatto con una piacevole croccantezza.

È una ricetta elegante ma semplice da realizzare, adatta sia a un pranzo della domenica sia a una cena speciale. Durante la cottura il Taleggio diventa morbido e filante, mentre le pere contribuiscono a creare un fondo cremoso e aromatico.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Cottura: in padella

Attrezzatura

• Padella capiente con coperchio
• Tagliere
• Coltello affilato
• Batticarne
• Stuzzicadenti
• Cucchiaio di legno

Ingredienti

• 8 fettine sottili di petto di pollo, circa 600 g
• 2 pere Williams o Abate non troppo mature
• 180 g di Taleggio
• 60 g di gherigli di noci
• 8-10 foglie di salvia fresca
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale caldo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare il pollo

Disponete le fettine di pollo su un tagliere e, se necessario, battetele delicatamente tra due fogli di carta da forno. Dovranno risultare abbastanza sottili da poter essere arrotolate senza rompersi.

Insaporite leggermente ogni fettina con sale e pepe.

2. Preparare pere, Taleggio e noci

Lavate e asciugate le pere. Sbucciatele se preferite una consistenza più delicata, quindi eliminate il torsolo.

Tagliate una pera a fettine sottili o piccoli bastoncini per il ripieno. Riducete il Taleggio a pezzi non troppo grandi.

Tritate grossolanamente circa 40 g di noci, lasciando i restanti 20 g per completare il piatto.

3. Farcire gli involtini

Sistemate al centro di ogni fettina di pollo qualche pezzetto di pera, circa 20 g di Taleggio e una piccola quantità di noci tritate.

Non esagerate con il ripieno: durante la cottura il formaggio si scioglierà e potrebbe fuoriuscire.

Ripiegate leggermente i bordi laterali della carne e arrotolate ogni fettina formando un involtino compatto. Fermatelo con uno o due stuzzicadenti.

4. Rosolare gli involtini

Scaldate in una padella capiente 20 g di burro insieme all’olio extravergine d’oliva e a qualche foglia di salvia.

Disponete gli involtini nella padella e fateli rosolare a fuoco medio per circa 6-8 minuti, girandoli delicatamente fino a ottenere una superficie uniformemente dorata.

La rosolatura è importante perché crea una crosticina appetitosa e aiuta la carne a conservare i suoi succhi.

5. Sfumare e completare la cottura

Versate il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti.

Aggiungete il brodo caldo, abbassate leggermente la fiamma e coprite la padella. Proseguite la cottura per circa 10-12 minuti, girando gli involtini una volta.

Il pollo deve essere completamente cotto anche nella parte centrale.

6. Preparare il fondo alle pere

Tagliate la seconda pera a spicchi sottili.

Quando gli involtini sono quasi pronti, aggiungete nella padella gli spicchi di pera, il burro rimasto e alcune foglie di salvia.

Cuocete senza coperchio per altri 4-5 minuti. Le pere dovranno ammorbidirsi leggermente senza disfarsi, mentre il fondo di cottura dovrà restringersi diventando lucido e cremoso.

Regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe nero.

7. Servire

Eliminate con attenzione gli stuzzicadenti e sistemate gli involtini sul piatto da portata.

Distribuite intorno gli spicchi di pera e irrorate la carne con il fondo di cottura.

Completate con le noci rimaste, spezzettate grossolanamente, e qualche foglia di salvia.

Per rendere la presentazione ancora più invitante, tagliate uno o due involtini a metà: saranno ben visibili la pera morbida e il cuore cremoso di Taleggio.

Consigli per involtini perfetti

Utilizzate fettine di pollo sottili ma non eccessivamente piccole. Una superficie abbastanza ampia permette di racchiudere meglio il ripieno.

Scegliete pere mature ma ancora sode. Se sono troppo morbide, durante la cottura rischiano di trasformarsi rapidamente in purea.

Il Taleggio deve essere ben freddo quando viene inserito negli involtini. In questo modo rimarrà più facilmente all’interno durante i primi minuti di cottura.

Anche la quantità di formaggio è importante: un ripieno troppo abbondante può fuoriuscire completamente.

Varianti

Per una versione dal gusto più delicato, è possibile sostituire una parte del Taleggio con un formaggio meno intenso e facilmente fondente.

Le noci possono essere leggermente tostate in padella prima dell’utilizzo. Bastano pochi minuti a fuoco basso per intensificarne profumo e croccantezza.

Chi ama i contrasti può aggiungere al fondo di cottura un cucchiaino di miele, utilizzandolo con moderazione per non coprire il sapore del Taleggio.

Come accompagnarli

Questi involtini si sposano particolarmente bene con un contorno semplice. Patate arrosto, purè di patate, polenta morbida oppure verdure al forno permettono di raccogliere anche il saporito fondo di cottura.

Per un piatto più leggero sono ottimi anche con radicchio alla piastra o un’insalata di stagione.

Conservazione

Gli involtini di pollo con pere e Taleggio sono migliori appena preparati, quando il formaggio è ancora caldo e cremoso.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

Per riscaldarli, trasferiteli in una padella con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura o poco brodo. Coprite e scaldate lentamente per evitare che il pollo diventi asciutto.

FAQ

Posso preparare gli involtini in anticipo?

Sì. Potete farcire e arrotolare il pollo alcune ore prima, conservarlo ben coperto in frigorifero e procedere con la cottura poco prima di servirlo.

Quali pere sono più indicate?

Le pere Abate e Williams sono ottime. È importante soprattutto scegliere frutti abbastanza sodi, capaci di mantenere una buona consistenza durante la cottura.

Come evitare che il Taleggio fuoriesca?

Lasciate un piccolo margine libero lungo i bordi della fettina, non utilizzate troppo formaggio e chiudete accuratamente gli involtini con gli stuzzicadenti.

Posso cuocerli al forno?

Sì. Dopo una breve rosolatura in padella, potete trasferire gli involtini in una pirofila e terminare la cottura in forno preriscaldato a 190 °C per circa 15-18 minuti, verificando che il pollo sia completamente cotto al centro.

Perché aggiungere le noci alla fine?

Una parte delle noci viene utilizzata nel ripieno, mentre quelle aggiunte al momento di servire mantengono maggiormente la loro croccantezza. Il contrasto con il Taleggio cremoso e le pere morbide rende il piatto particolarmente piacevole.

Un secondo piatto cremoso e raffinato

Gli involtini di pollo con pere, Taleggio e noci trasformano ingredienti semplici in un secondo piatto ricco di contrasti: carne dorata all’esterno, ripieno morbido e filante, dolcezza della pera e croccantezza delle noci.

Serviti ben caldi e nappati con il loro fondo di cottura, sono una proposta sostanziosa e scenografica, particolarmente adatta ai mesi più freschi e a una tavola dal carattere lombardo.

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