Pollo alle Olive e Pomodorini in Padella

Il pollo alle olive e pomodorini in padella è un secondo piatto semplice, saporito e molto pratico, perfetto per la cena di tutti i giorni ma abbastanza gustoso anche per un pranzo in famiglia. I pezzi di pollo rosolano lentamente con aglio, vino bianco, pomodorini e olive, creando un fondo profumato e leggermente rustico. La cottura in padella mantiene la carne morbida e succosa, senza bisogno di accendere il forno. Servitelo con pane casereccio o un contorno di patate per raccogliere tutto il sughetto.

Ingredienti

• 800 g di pollo in pezzi, preferibilmente fusi e sovracosce
• 300 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 120 g di olive nere o verdi denocciolate
• 1 spicchio d’aglio
• 80 ml di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Rosolare il pollo

Scaldate l’olio in una padella ampia, unite l’aglio schiacciato e il rosmarino, poi aggiungete il pollo. Rosolatelo a fiamma medio-alta per 8-10 minuti, girandolo su tutti i lati finché sarà ben dorato.

Sfumare e aggiungere i pomodorini

Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite i pomodorini tagliati a metà, salate, pepate e abbassate leggermente la fiamma.

Cuocere in padella

Coprite con un coperchio e cuocete per circa 25 minuti, girando il pollo ogni tanto. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete poca acqua calda.

Unire le olive e completare

Aggiungete le olive e proseguite la cottura senza coperchio per altri 8-10 minuti, finché il pollo sarà cotto e il sugo ristretto. Servite caldo con il suo fondo di cottura.

I consigli di Rosa

Asciuga bene i pezzi di pollo prima di metterli in padella e appoggiali con la pelle verso il basso, senza spostarli finché non si staccano da soli: la crosticina che si forma in quegli otto-dieci minuti di rosolatura è tutto il sapore del fondo, mentre la carne bagnata sbianca e si lessa.

Il vino va fatto evaporare del tutto prima di aggiungere i pomodorini: se ne resta anche poco, l’acidità si chiude sotto il coperchio e non se ne va più. Aspetta che l’odore pungente sparisca e che il fondo torni a sfrigolare, poi prosegui.

Le olive si uniscono solo negli ultimi minuti e c’è un motivo: cuocendo a lungo cedono tutto il loro sale al sugo e diventano dure. Per la stessa ragione sala il pollo con misura all’inizio e assaggia il fondo dopo averle aggiunte, quando il sugo si è ormai ristretto ed è più concentrato.

Conservazione

Conserva il pollo immerso nel suo fondo e non scolato: sono i pomodorini ristretti e il fondo di rosolatura a tenere umida la carne, e i pezzi lasciati all’asciutto in frigorifero diventano fibrosi già dal giorno dopo. Chiudilo in un contenitore e, se il grasso delle sovracosce affiora rapprendendosi in superficie, puoi toglierlo con un cucchiaio oppure lasciarlo, perché scaldando si scioglie di nuovo.

Per riscaldarlo usa la padella con il coperchio e un goccio di acqua calda, a fuoco dolce, girando i pezzi una sola volta: il sugo si allunga e torna a rivestire la carne. Se ne resta poco, spolpa i fusi e fai saltare la carne con le olive nel fondo rimasto: diventa un condimento per la pasta senza aggiungere altro.