Pollo al Forno con Crema di Cannellini, Pomodorini Arrosto e Salvia Croccante

Il pollo al forno con crema di cannellini, pomodorini arrosto e salvia croccante è un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto per portare in tavola sapori semplici della cucina italiana in una veste particolarmente appetitosa. La carne dorata e succosa viene servita sopra una morbida crema di fagioli cannellini, mentre i pomodorini arrostiti aggiungono una piacevole nota dolce e leggermente acidula.

A completare il piatto ci sono le foglie di salvia rese croccanti nell’olio extravergine d’oliva: un dettaglio semplice che regala profumo e una piacevole consistenza. È una ricetta ideale per il pranzo della domenica, ma abbastanza semplice da preparare anche per una cena in famiglia.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40–45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: forno a 200 °C

Attrezzatura

• Una teglia da forno
• Una padella
• Una casseruola
• Un frullatore a immersione
• Una ciotola
• Un coltello
• Un tagliere

Ingredienti

Per il pollo

• 800 g di sovracosce di pollo disossate oppure 4 grandi sovracosce
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 6 foglie di salvia
• Sale
• Pepe nero

Per la crema di cannellini

• 400 g di fagioli cannellini già cotti e scolati
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 100–120 ml di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Per i pomodorini arrosto

• 350 g di pomodorini ciliegino o datterino
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di sale
• Pepe nero

Per la salvia croccante

• 12–16 foglie di salvia fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparare i pomodorini

Lavate accuratamente i pomodorini e asciugateli. Tagliate a metà quelli più grandi, lasciando interi i più piccoli.

Sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno. Aggiungete uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e una macinata di pepe.

Mescolate delicatamente e distribuite i pomodorini senza sovrapporli troppo.

2. Cuocere il pollo

Tamponate il pollo con carta da cucina. Conditelo con sale e pepe, quindi massaggiatelo con l’olio extravergine d’oliva.

Disponetelo nella teglia insieme a qualche foglia di salvia e allo spicchio d’aglio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 35–40 minuti, regolando il tempo in base alle dimensioni dei pezzi di pollo.

I pomodorini possono cuocere contemporaneamente al pollo. Se diventano morbidi e ben arrostiti prima che la carne sia pronta, toglieteli dal forno e teneteli da parte.

Negli ultimi minuti potete aumentare leggermente la temperatura o utilizzare brevemente la funzione grill per ottenere una superficie più dorata, controllando attentamente la cottura.

3. Preparare la crema di cannellini

Nel frattempo versate i cannellini scolati in una casseruola con circa 80 ml di brodo vegetale e uno spicchio d’aglio.

Scaldate a fuoco dolce per 5–6 minuti.

Eliminate l’aglio e frullate i cannellini con il frullatore a immersione, incorporando due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete gradualmente altro brodo fino a ottenere una crema morbida, vellutata ma abbastanza consistente da sostenere il pollo.

Regolate di sale e pepe.

4. Rendere croccante la salvia

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una piccola padella.

Quando l’olio è caldo, aggiungete le foglie di salvia perfettamente asciutte. Lasciatele friggere brevemente, circa 20–30 secondi per lato, finché diventano croccanti.

Prelevatele delicatamente e trasferitele su carta assorbente. Fate attenzione perché la salvia può scurirsi molto rapidamente.

5. Controllare il pollo

Quando il pollo presenta una superficie intensamente dorata, controllate che sia completamente cotto anche nella parte più spessa.

Lasciatelo riposare per circa 5 minuti prima di servirlo. Questo breve riposo aiuta a mantenere la carne più succosa.

6. Comporre il piatto

Distribuite sul fondo di un grande piatto da portata la crema calda di cannellini.

Adagiate sopra il pollo appena cotto e aggiungete abbondanti pomodorini arrosto con parte del loro fondo di cottura.

Completate con le foglie di salvia croccante, una macinata di pepe nero e un leggero filo di olio extravergine d’oliva.

Servite immediatamente.

Consigli per un risultato perfetto

La crema di cannellini non deve essere troppo liquida. Aggiungete quindi il brodo poco alla volta: deve risultare cremosa e setosa, quasi come una purea molto morbida.

Per ottenere pomodorini particolarmente saporiti, disponeteli sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Durante la cottura perderanno parte dell’acqua e concentreranno naturalmente il loro sapore.

Anche la doratura del pollo è importante. Prima di condirlo, asciugatelo molto bene: eliminando l’umidità superficiale sarà più facile ottenere una crosticina invitante.

Varianti

Per una crema più aromatica potete aggiungere ai cannellini un piccolo rametto di rosmarino durante il riscaldamento, eliminandolo prima di frullare.

Se preferite un gusto leggermente più deciso, completate la crema con una piccola quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato.

La ricetta può essere preparata anche con petto di pollo, ma bisogna ridurre il tempo di cottura per evitare che la carne diventi asciutta.

Conservazione

Il pollo cotto può essere conservato in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni.

Anche la crema di cannellini può essere preparata in anticipo e conservata separatamente per 2 giorni. Al momento di servirla, scaldatela lentamente aggiungendo uno o due cucchiai di acqua o brodo se si è addensata troppo.

I pomodorini arrosto si conservano per circa 2 giorni in frigorifero.

La salvia croccante, invece, è migliore appena preparata perché con il passare del tempo tende a perdere la sua caratteristica consistenza.

Domande frequenti

Posso usare i cannellini in scatola?

Sì. Scolateli e risciacquateli accuratamente sotto acqua corrente prima di utilizzarli. Sono particolarmente pratici e permettono di preparare la crema in pochi minuti.

Posso preparare la crema in anticipo?

Sì. Potete prepararla anche il giorno precedente, conservarla in frigorifero e riscaldarla lentamente prima di comporre il piatto.

Come posso rendere il pollo più dorato?

Asciugate bene la carne prima della cottura e non sovraffollate la teglia. Negli ultimi minuti potete utilizzare brevemente il grill, sorvegliando continuamente il pollo per evitare che si bruci.

Posso preparare tutto in un’unica teglia?

Pollo e pomodorini possono essere cotti insieme, purché ci sia spazio sufficiente affinché gli ingredienti possano arrostire invece di cuocere nel loro stesso vapore. La crema di cannellini e la salvia croccante vanno invece preparate separatamente.

Cosa posso servire come accompagnamento?

Il piatto è già sostanzioso grazie ai cannellini. Per completarlo sono sufficienti del buon pane casereccio, verdure verdi saltate oppure una semplice insalata fresca.

Il pollo al forno con crema di cannellini, pomodorini arrosto e salvia croccante combina consistenze molto diverse in un unico piatto: carne succosa e dorata, crema vellutata, pomodorini morbidi e intensi e salvia fragrante e croccante. Una preparazione generosa e colorata, dall’aspetto elegante ma profondamente legata ai sapori semplici della cucina italiana di casa.