Involtini di Radicchio con Asiago, Speck e Noci – Veneto

Gli involtini di radicchio con Asiago, speck e noci sono un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto per portare in tavola i sapori decisi del Nord Italia. Il carattere leggermente amarognolo del radicchio incontra la morbidezza dell’Asiago, la nota sapida e affumicata dello speck e la croccantezza delle noci.

La cottura al forno rende gli involtini morbidi all’interno e leggermente gratinati in superficie, mentre il formaggio diventa cremoso e filante. Sono ideali per una cena autunnale o invernale, ma possono essere serviti anche come antipasto caldo preparando porzioni più piccole.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20–25 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: forno a 190°C

Occorrente: pirofila, padella, tagliere, coltello, pentola capiente, ciotola e carta da cucina.

Ingredienti

• 2 cespi grandi di radicchio rosso
• 180 g di Asiago
• 120 g di speck a fette sottili
• 70 g di noci sgusciate
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 g di burro
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• qualche fogliolina di timo fresco

Preparazione

1. Preparare il radicchio

Separate delicatamente le foglie più grandi dei cespi di radicchio cercando di mantenerle intere. Lavatele accuratamente sotto acqua fredda e asciugatele.

Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollentate le foglie per circa 1 minuto. Devono ammorbidirsi abbastanza da poter essere arrotolate senza rompersi, ma non devono perdere completamente consistenza.

Scolatele e disponetele su un canovaccio pulito o su carta da cucina.

2. Preparare il ripieno

Tagliate 150 g di Asiago a piccoli bastoncini o cubetti. Tritate grossolanamente circa 50 g di noci, lasciando quelle rimanenti per la finitura.

Mettete in una ciotola l’Asiago, le noci tritate, metà del Parmigiano e una macinata di pepe nero. Non è necessario aggiungere molto sale perché speck e formaggi sono già saporiti.

3. Formare gli involtini

Stendete una foglia di radicchio sul piano di lavoro. Sistemate al centro una piccola quantità di ripieno all’Asiago e noci.

Ripiegate leggermente i lati della foglia verso l’interno e arrotolatela formando un involtino compatto.

Avvolgete ogni involtino con una fetta sottile di speck. Continuate nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

4. Sistemare nella pirofila

Ungete una pirofila con poco olio extravergine d’oliva e distribuite sul fondo qualche piccolo fiocco di burro.

Sistemate gli involtini uno accanto all’altro con la chiusura rivolta verso il basso. Conditeli con un filo d’olio e distribuite sopra il Parmigiano rimasto.

Aggiungete qualche fogliolina di timo.

5. Cuocere

Preriscaldate il forno a 190°C.

Infornate gli involtini per circa 20–25 minuti, fino a quando lo speck risulterà leggermente croccante e il formaggio sarà completamente fuso.

Negli ultimi 2–3 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie maggiormente dorata, controllando attentamente la cottura.

6. Servire

Lasciate riposare gli involtini per circa 5 minuti fuori dal forno. Completate con le noci rimaste, tritate grossolanamente, una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo fresco.

Serviteli ancora caldi, quando l’Asiago all’interno è morbido e filante.

Tagliando un involtino a metà si crea un piacevole contrasto tra il radicchio morbido, lo speck leggermente croccante, il formaggio fuso e i pezzetti di noce.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliete foglie di radicchio abbastanza grandi e integre: saranno molto più semplici da farcire e arrotolare.

La breve sbollentatura è importante. Se il radicchio viene cotto troppo a lungo prima di essere farcito, rischia di diventare eccessivamente morbido e di rompersi durante il montaggio.

Anche la quantità di ripieno deve essere equilibrata. Un involtino troppo pieno tende ad aprirsi durante la cottura, soprattutto quando l’Asiago comincia a fondere.

Per una superficie particolarmente invitante potete aggiungere alcuni piccoli cubetti di Asiago sopra gli involtini negli ultimi minuti di cottura.

Varianti

Per una versione dal gusto più delicato potete sostituire lo speck con prosciutto crudo dolce.

L’Asiago può invece essere sostituito con un altro formaggio che fonda bene, mantenendo però presente che cambierà il carattere della preparazione.

Se amate maggiormente il contrasto dolce-salato, potete aggiungere al ripieno una piccolissima quantità di pera tagliata a dadini. La sua dolcezza si abbina bene sia al radicchio sia alle noci.

Per una variante vegetariana è sufficiente eliminare lo speck e aumentare leggermente la quantità di formaggio e noci.

Come accompagnarli

Questi involtini sono già piuttosto ricchi e quindi funzionano bene con un contorno semplice. Patate al forno, verdure grigliate oppure un’insalata fresca permettono di completare il piatto senza appesantirlo.

Se vengono preparati in dimensioni più piccole, possono diventare anche un interessante antipasto caldo per un pranzo autunnale.

Conservazione

Gli involtini di radicchio possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, per circa 2 giorni.

Per servirli nuovamente, riscaldateli in forno a 170°C per 8–10 minuti. In questo modo lo speck recupererà parte della sua consistenza e l’Asiago tornerà morbido.

È possibile anche prepararli qualche ora prima, conservarli crudi in frigorifero nella pirofila e cuocerli poco prima di portarli in tavola.

Domande frequenti

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete assemblare gli involtini, sistemarli nella pirofila e conservarli coperti in frigorifero per alcune ore. Aggiungete Parmigiano e olio poco prima della cottura.

Quale radicchio è più adatto?

Sono particolarmente comode le varietà con foglie abbastanza grandi da poter contenere il ripieno e formare facilmente gli involtini.

Come evitare che gli involtini si aprano?

Disponeteli nella pirofila con la chiusura della foglia rivolta verso il basso e sistemateli abbastanza vicini tra loro. Anche lo speck esterno aiuta a mantenerli compatti.

Posso usare le nocciole al posto delle noci?

Sì. Le nocciole tostate sono un’alternativa interessante e aggiungono una nota particolarmente aromatica.

Come ottenere un Asiago molto filante?

Evitate di tagliare il formaggio in pezzi troppo grandi. Bastoncini o cubetti piccoli permettono una fusione più uniforme durante la cottura.

Gli involtini di radicchio con Asiago, speck e noci uniscono pochi ingredienti dal carattere deciso in una preparazione semplice ma scenografica. Il cuore caldo e filante, il radicchio morbido, lo speck dorato e la croccantezza delle noci creano un piatto rustico e generoso, particolarmente adatto alle tavole autunnali e invernali.

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