Cestini di parmigiano con crema di ricotta, la ricetta salva-buffet dell’ultimo minuto

I cestini di parmigiano con crema di ricotta sono un antipasto veloce, scenografico e perfetto quando serve qualcosa di buono senza passare ore in cucina. Il parmigiano, sciolto in padella e modellato ancora caldo, diventa un piccolo contenitore croccante da riempire con una crema fresca e delicata. Sono ideali per buffet, aperitivi, cene improvvisate o feste in piedi, perché si preparano con pochi ingredienti e fanno subito bella figura. Il contrasto tra la cialda sapida e la ricotta morbida è semplice, equilibrato e sempre molto apprezzato.

Ingredienti

• 160 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fine
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 8 pomodorini ciliegino piccoli

Preparazione

Preparate la crema di ricotta

Lavorate la ricotta in una ciotola con olio, erba cipollina, scorza di limone, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere una crema liscia, poi tenetela in frigorifero fino al momento di usarla.

Formate le cialde di parmigiano

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio. Distribuite 20 g di Parmigiano Reggiano in uno strato sottile formando un disco di circa 12 cm. Cuocete per 1-2 minuti, finché il formaggio sarà fuso e leggermente dorato ai bordi.

Modellate i cestini

Sollevate delicatamente la cialda con una spatola e appoggiatela subito sul fondo di un bicchiere capovolto. Modellatela con le mani, senza schiacciarla troppo, e lasciatela raffreddare per pochi minuti. Ripetete fino a ottenere 8 cestini.

Farcite e servite

Riempite i cestini freddi con la crema di ricotta usando un cucchiaino o una sac à poche. Completate con un pomodorino tagliato a metà e servite subito, quando il parmigiano è ancora ben croccante.

I consigli di Rosa

Il parmigiano va grattugiato fine e steso in uno strato uniforme: dove è più spesso resta biancastro e gommoso, dove manca si aprono buchi che diventano crepe quando modelli il cestino. Non ungere la padella, il formaggio ha già tutto il grasso che gli serve e su una superficie unta scivola invece di compattarsi.

La cialda è pronta quando i bordi si arricciano e si staccano da soli dal fondo: prima è ancora molle e non tiene la forma, dopo prende il gusto di bruciato. La finestra per modellarla dura pochi secondi, quindi tieni il bicchiere capovolto già pronto accanto ai fornelli e lavora una cialda per volta.

La crema guadagna a restare in frigorifero mentre cuoci le cialde: erba cipollina e scorza di limone hanno il tempo di profumarla e, ben fredda, si lascia dosare con il cucchiaino senza colare lungo le pareti del cestino.

Conservazione

I cestini vuoti non vanno in frigorifero: l’umidità li ammorbidisce e in poche ore diventano flosci. Tienili all’aria in un punto asciutto della cucina, appoggiati su carta da cucina e mai uno dentro l’altro, perché il grasso del formaggio li fa incollare fra loro. La crema di ricotta, quella sì, resta in frigorifero ben coperta.

Una volta farciti non aspettano: la ricotta cede acqua al parmigiano e il cestino cede sotto il cucchiaino. Se ne avanzano già pieni sono comunque buoni, ma non provare a scaldarli per farli tornare croccanti, perché il formaggio fonde di nuovo e la cialda si accartoccia.