Torta salata con porri e taleggio economica e d’effetto per buffet numerosi

La torta salata con porri e taleggio è una ricetta semplice, saporita e perfetta da tagliare a quadrotti per un buffet, un aperitivo o una cena in piedi. I porri diventano dolci e morbidi in cottura, mentre il taleggio regala una farcitura cremosa e profumata senza bisogno di molti altri ingredienti. Preparata in una teglia grande con pasta sfoglia pronta, è pratica, scenografica e adatta quando ci sono tanti ospiti da servire. Si porta in tavola tiepida o a temperatura ambiente, sempre con un ottimo risultato.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare da 230 g ciascuno
• 700 g di porri già puliti
• 220 g di taleggio
• 250 g di ricotta vaccina
• 3 uova medie
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Pepe nero
• 1 cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione

Cuocere i porri

Affettate finemente i porri e fateli appassire in una padella ampia con l’olio e un pizzico di sale per circa 12 minuti, mescolando spesso. Devono diventare morbidi, senza prendere colore. Lasciateli intiepidire.

Preparare la farcitura

In una ciotola mescolate la ricotta con le uova, il parmigiano, poco sale e una macinata di pepe. Unite i porri tiepidi e amalgamate. Tagliate il taleggio a cubetti, eliminando la crosta solo se molto spessa.

Rivestire la teglia

Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in una teglia rettangolare grande, sovrapponendo leggermente i due rotoli e sigillando la giuntura con le dita. Lasciate la carta forno sotto la sfoglia e bucherellate il fondo con una forchetta.

Farcire la torta salata

Distribuite il composto di porri e ricotta sulla base, livellandolo bene. Aggiungete i cubetti di taleggio in modo uniforme e ripiegate leggermente i bordi della sfoglia verso l’interno. Spennellate i bordi con il latte.

Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, finché la sfoglia sarà dorata e il ripieno ben rassodato. Lasciate riposare la torta salata per almeno 10 minuti prima di tagliarla a quadrotti.

I consigli di Rosa

I porri vanno fatti appassire piano e senza prendere colore: rosolati diventano dolci in modo aggressivo e coprono il taleggio, che qui è l’ingrediente da far sentire. Affettali fini e lasciali intiepidire prima di unirli alla ricotta, altrimenti le uova iniziano a cuocere già nella ciotola.

La giuntura tra i due rotoli è il punto da cui il ripieno può colare: sovrapponi generosamente i bordi e schiacciali con le dita appena bagnate, poi controlla che la sfoglia risalga bene lungo tutti i lati della teglia. Bucherella il fondo con delicatezza, perché servono i segni della forchetta e non fori passanti: altrimenti il composto di ricotta e uova cola sotto e la base non cuoce più.

I cubetti di taleggio affondali appena nel composto invece di lasciarli in superficie: sopra si sciolgono subito e colano verso i bordi, dentro restano a vene cremose che si scoprono tagliando i quadrotti. La crosta tienila, a meno che non sia spessa, perché è la parte che profuma di più. E quando spennelli i bordi con il latte non toccare il ripieno, o quella zona resta pallida e umida.

Conservazione

Per un buffet numeroso è un vantaggio: puoi cuocerla il giorno prima e servirla tiepida o a temperatura ambiente, tenendola coperta in frigorifero. Ricotta e uova continuano a rassodare mentre si raffredda, quindi i quadrotti si staccano puliti e si prendono in mano senza sbriciolarsi.

Il taleggio, però, da freddo si chiude: tira fuori la teglia con largo anticipo e, se puoi, passala qualche minuto in forno prima di portarla in tavola, giusto per farlo tornare morbido. Evita invece di riscaldare a lungo le porzioni singole, perché il ripieno si asciuga e il formaggio, sciolto una seconda volta, diventa molto più deciso di sapore.