Torta salata con porri e taleggio economica e d’effetto per buffet numerosi

La torta salata con porri e taleggio è una ricetta semplice, saporita e perfetta da tagliare a quadrotti per un buffet, un aperitivo o una cena in piedi. I porri diventano dolci e morbidi in cottura, mentre il taleggio regala una farcitura cremosa e profumata senza bisogno di molti altri ingredienti. Preparata in una teglia grande con pasta sfoglia pronta, è pratica, scenografica e adatta quando ci sono tanti ospiti da servire. Si porta in tavola tiepida o a temperatura ambiente, sempre con un ottimo risultato.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: circa 24 quadrotti
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 50 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Medio

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare da 230 g ciascuno
• 700 g di porri già puliti
• 220 g di taleggio
• 250 g di ricotta vaccina
• 3 uova medie
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale fino
• Pepe nero
• 1 cucchiaio di latte per spennellare

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Preparazione

Cuocere i porri

Affettate finemente i porri e fateli appassire in una padella ampia con l’olio e un pizzico di sale per circa 12 minuti, mescolando spesso. Devono diventare morbidi, senza prendere colore. Lasciateli intiepidire.

Preparare la farcitura

In una ciotola mescolate la ricotta con le uova, il parmigiano, poco sale e una macinata di pepe. Unite i porri tiepidi e amalgamate. Tagliate il taleggio a cubetti, eliminando la crosta solo se molto spessa.

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Rivestire la teglia

Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in una teglia rettangolare grande, sovrapponendo leggermente i due rotoli e sigillando la giuntura con le dita. Lasciate la carta forno sotto la sfoglia e bucherellate il fondo con una forchetta.

Farcire la torta salata

Distribuite il composto di porri e ricotta sulla base, livellandolo bene. Aggiungete i cubetti di taleggio in modo uniforme e ripiegate leggermente i bordi della sfoglia verso l’interno. Spennellate i bordi con il latte.

Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, finché la sfoglia sarà dorata e il ripieno ben rassodato. Lasciate riposare la torta salata per almeno 10 minuti prima di tagliarla a quadrotti.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Per una doratura da pasticceria, spennella la superficie con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte prima di infornare. La pasta sfoglia va lavorata fredda di frigorifero: se si scalda diventa difficile da stendere e in cottura perde la sfogliatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la fragranza della sfoglia, rigenerala in forno a 180°C per 8-10 minuti: il microonde invece la renderebbe molle. Si può anche congelare a fette.