Tagliatelle con Crema di Cavolo Nero, Salsiccia e Parmigiano

Un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per le giornate più fresche. Il cavolo nero diventa una crema vellutata che avvolge le tagliatelle, mentre la salsiccia rosolata e il Parmigiano regalano un gusto ricco e irresistibile.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di tagliatelle
• 300 g di cavolo nero
• 250 g di salsiccia
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di acqua di cottura della pasta
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Pulite il cavolo nero eliminando le coste centrali più dure. Lavate accuratamente le foglie e sbollentatele in acqua salata per circa 5-6 minuti.
2. Scolate il cavolo nero conservando un po’ della sua acqua di cottura. Trasferitene circa due terzi nel bicchiere del frullatore con 2 cucchiai d’olio, metà del Parmigiano e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
3. Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela. Fatela rosolare in una padella capiente con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio fino a quando sarà ben dorata.
4. Eliminate l’aglio e aggiungete alla salsiccia il cavolo nero rimasto, tagliato grossolanamente. Fate insaporire per qualche minuto.
5. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
6. Versate la crema di cavolo nero nella padella con la salsiccia. Aggiungete le tagliatelle e poca acqua di cottura, quindi mescolate a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Spegnete il fuoco e incorporate il Parmigiano rimasto, mescolando energicamente per avvolgere bene tutta la pasta.
8. Servite subito con una generosa spolverata di Parmigiano e una macinata di pepe nero.

Le tagliatelle risultano cremose e avvolgenti, con il sapore intenso del cavolo nero bilanciato dalla salsiccia dorata e dalla nota sapida del Parmigiano. Un piatto rustico, sostanzioso e ricco di gusto.