Maltagliati con Crema di Ceci, Bietole e Pancetta Croccante

I Maltagliati con Crema di Ceci, Bietole e Pancetta Croccante sono un primo piatto cremoso e rustico, perfetto quando si desidera portare in tavola una pasta ricca di sapore ma preparata con ingredienti semplici. La crema di ceci avvolge delicatamente i maltagliati, le bietole aggiungono una piacevole nota vegetale e la pancetta croccante completa il piatto con un contrasto saporito e irresistibile.

Ingredienti

• 320 g di maltagliati
• 240 g di ceci già cotti e scolati
• 300 g di bietole fresche
• 120 g di pancetta a cubetti
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le bietole

Lavate accuratamente le bietole e separate le parti più spesse delle coste dalle foglie. Tagliate tutto grossolanamente. Portate a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e sbollentate le bietole per circa 3-4 minuti. Scolatele e tenetele da parte.

2. Rendere croccante la pancetta

Scaldate una padella larga senza aggiungere olio. Unite la pancetta a cubetti e fatela rosolare a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando frequentemente.

Quando sarà ben dorata e croccante, trasferitela su un piatto, lasciando nella padella una piccola parte del grasso rilasciato durante la cottura.

3. Preparare la base di ceci

Nella stessa padella aggiungete l’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio. Lasciate soffriggere dolcemente per qualche minuto.

Aggiungete i ceci e fateli insaporire per circa 3 minuti. Versate il brodo vegetale caldo e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

4. Preparare la crema di ceci

Prelevate circa due terzi dei ceci con parte del loro liquido di cottura e trasferiteli in un recipiente alto. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Versate nuovamente la crema nella padella insieme ai ceci lasciati interi. Regolate di sale e pepe.

5. Aggiungere le bietole

Unite le bietole alla crema di ceci e mescolate delicatamente. Lasciate insaporire a fuoco basso per 2-3 minuti.

Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

6. Cuocere i maltagliati

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i maltagliati seguendo il tempo indicato sulla confezione, lasciandoli leggermente al dente.

Prima di scolarli conservate circa 150 ml di acqua di cottura della pasta.

7. Mantecare

Trasferite i maltagliati direttamente nella padella con la crema di ceci e le bietole. Aggiungete una parte del Parmigiano e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Saltate delicatamente per 1-2 minuti, fino a quando la crema avrà avvolto perfettamente la pasta.

8. Completare con la pancetta croccante

Distribuite i maltagliati nei piatti e completate con la pancetta croccante tenuta da parte, il Parmigiano restante e una generosa macinata di pepe nero.

Servite immediatamente, quando la crema di ceci è ancora calda e vellutata.

Consigli

Per ottenere una crema particolarmente morbida, frullate i ceci mentre sono ancora caldi e aggiungete gradualmente il brodo.

La pancetta va aggiunta soprattutto alla fine: in questo modo mantiene la sua consistenza croccante e crea un piacevole contrasto con la cremosità della pasta.

Non scolate eccessivamente i maltagliati. Una piccola quantità di acqua di cottura ricca di amido aiuta a rendere il condimento ancora più cremoso.

Varianti

Versione vegetariana: eliminate la pancetta e completate il piatto con nocciole o mandorle tostate grossolanamente.

Con rosmarino: aggiungete un piccolo rametto di rosmarino durante la cottura dei ceci e rimuovetelo prima di frullare.

Più saporita: sostituite una parte del Parmigiano con Pecorino Romano grattugiato.

Leggermente piccante: aggiungete un pizzico di peperoncino durante la preparazione del soffritto.

Conservazione

I maltagliati con crema di ceci e bietole sono migliori appena preparati.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Al momento di riscaldarli aggiungete uno o due cucchiai di acqua o brodo per rendere nuovamente cremosa la salsa.

La pancetta croccante, se possibile, dovrebbe essere conservata separatamente e aggiunta solo dopo aver riscaldato la pasta.

FAQ

Posso utilizzare i ceci secchi?

Sì. Lasciate circa 120 g di ceci secchi in ammollo per 8-12 ore, quindi lessateli fino a quando saranno morbidi. Successivamente utilizzateli come indicato nella ricetta.

Posso sostituire le bietole?

Sì. Potete utilizzare spinaci freschi, cicoria o cavolo nero, adattando leggermente i tempi di cottura.

Come posso rendere la crema di ceci più vellutata?

Frullate accuratamente i ceci con brodo caldo e, se necessario, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva. Per una consistenza particolarmente fine potete anche passare la crema attraverso un colino.

Quale formato di pasta posso usare al posto dei maltagliati?

Sono adatti anche pappardelle spezzate, tagliatelle corte, lasagnette o altra pasta all’uovo dalla forma irregolare.

Come mantenere croccante la pancetta?

Rosolatela separatamente fino a quando sarà ben dorata e aggiungetela sulla pasta soltanto al momento di servire. In questo modo non assorbirà l’umidità della crema di ceci.