Medaglioni Croccanti di Ceci con Scamorza e Cipolle Rosse

I Medaglioni Croccanti di Ceci con Scamorza e Cipolle Rosse sono un secondo piatto sfizioso e sostanzioso, caratterizzato da una crosticina dorata e da un cuore morbido e filante. I ceci creano una base delicata e cremosa, mentre la scamorza aggiunge sapore e le cipolle rosse regalano una piacevole nota dolce.

Sono perfetti da servire caldi accompagnati da un’insalata, verdure grigliate o patate al forno.

Ingredienti

• 500 g di ceci già cotti e ben scolati
• 180 g di scamorza
• 1 cipolla rossa media
• 1 uovo
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 80 g di pangrattato, più quello necessario per la panatura
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i ceci

Scolate accuratamente i ceci e asciugateli con carta da cucina. Trasferiteli in una ciotola capiente e schiacciateli con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere un composto abbastanza compatto. Non è necessario ridurli completamente in crema: qualche piccolo pezzo renderà i medaglioni più rustici.

2. Preparare la cipolla rossa

Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine sottili. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella e lasciate appassire la cipolla per circa 5-6 minuti a fuoco dolce. Dovrà diventare morbida senza bruciarsi. Lasciatela intiepidire.

3. Preparare l’impasto

Aggiungete ai ceci l’uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, 80 g di pangrattato, sale e pepe.

Amalgamate accuratamente fino a ottenere un composto modellabile. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete ancora un piccolo quantitativo di pangrattato.

4. Formare i medaglioni

Tagliate la scamorza a cubetti.

Prelevate una porzione di composto di ceci e appiattitela sul palmo della mano. Sistemate al centro qualche fettina di cipolla rossa e alcuni cubetti di scamorza.

Coprite con altro composto e richiudete accuratamente, formando un medaglione spesso e compatto. Continuate nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

5. Impanare

Passate delicatamente ogni medaglione nel pangrattato, premendo leggermente con le mani in modo che la panatura aderisca bene su tutta la superficie.

Disponete i medaglioni su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva.

6. Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girando delicatamente i medaglioni a metà cottura.

La superficie dovrà risultare ben dorata e croccante.

7. Servire

Lasciate riposare i medaglioni per 3-4 minuti prima di servirli. Portateli in tavola ancora caldi, quando la scamorza all’interno è morbida e filante.

Tagliandone uno a metà si vedrà chiaramente il contrasto tra la crosta dorata, il composto morbido di ceci, la cipolla rossa e il cuore di formaggio fuso.

Consigli

Per ottenere medaglioni che non si rompono durante la cottura è importante scolare molto bene i ceci. Se l’impasto rimane troppo umido, incorporate gradualmente altro pangrattato.

Per una crosticina ancora più croccante potete utilizzare metà pangrattato classico e metà pangrattato grossolano.

La scamorza affumicata è ideale per una versione dal sapore più deciso, mentre quella dolce produce un risultato più delicato.

Varianti

Potete sostituire la scamorza con provola, caciocavallo dolce o mozzarella ben asciutta.

Per una variante più aromatica aggiungete all’impasto rosmarino tritato, timo oppure un pizzico di paprika dolce.

È possibile preparare anche medaglioni più piccoli e servirli come antipasto o finger food.

Conservazione

I medaglioni già cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Per renderli nuovamente croccanti, riscaldateli in forno a 180°C per 8-10 minuti.

Potete anche preparare i medaglioni in anticipo, conservarli crudi in frigorifero per alcune ore e cuocerli poco prima di portarli in tavola.

FAQ

Posso utilizzare i ceci in scatola?

Sì. Scolateli molto bene dal loro liquido e asciugateli prima di schiacciarli.

Perché i medaglioni si rompono?

Probabilmente l’impasto contiene troppa umidità. Aggiungete poco pangrattato alla volta finché diventa facilmente modellabile.

Posso cuocerli in friggitrice ad aria?

Sì. Disponeteli nel cestello senza sovrapporli, spruzzateli con poco olio e cuoceteli a 190°C per circa 14-17 minuti, girandoli a metà cottura.

Quale formaggio è migliore?

La scamorza è particolarmente indicata perché fonde bene senza rilasciare troppa acqua. Potete scegliere quella dolce oppure affumicata.

Con cosa posso accompagnarli?

Sono ottimi con insalata verde, verdure al forno, zucchine grigliate oppure una semplice salsa allo yogurt ed erbe aromatiche.