Cannoli Salati di Sfoglia con Crema di Parmigiano e Funghi

I cannoli salati di sfoglia con crema di Parmigiano e funghi sono un antipasto croccante e cremoso, perfetto per buffet, aperitivi e cene in famiglia. La pasta sfoglia dorata racchiude una farcitura morbida e saporita a base di funghi, Parmigiano e formaggio cremoso.

Attrezzatura

• Teglia da forno
• Carta forno
• Stampi metallici per cannoli
• Padella
• Pennello da cucina
• Sac à poche o cucchiaino

Ingredienti

Per i cannoli

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, circa 275 g
• 1 tuorlo
• 15 ml di latte
• 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la crema di Parmigiano e funghi

• 250 g di funghi champignon
• 180 g di formaggio cremoso
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di prezzemolo fresco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i funghi

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine o a piccoli pezzi. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Unite i funghi e cuoceteli per circa 7-8 minuti, fino a quando avranno perso l’acqua di vegetazione. Salate leggermente, pepate e lasciate raffreddare.

2. Formare i cannoli

Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in strisce larghe circa 2 cm. Avvolgete ogni striscia attorno a uno stampo metallico per cannoli, sovrapponendo leggermente i bordi della sfoglia.

3. Preparare per la cottura

Disponete i cannoli su una teglia rivestita di carta forno. Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie. Cospargete con una piccola quantità di Parmigiano grattugiato.

4. Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà gonfia, croccante e ben dorata.

Lasciate intiepidire per alcuni minuti, quindi sfilate delicatamente gli stampi metallici.

5. Preparare la crema

Tritate grossolanamente una parte dei funghi cotti, lasciandone alcuni pezzi più grandi per ottenere una consistenza rustica. In una ciotola mescolate il formaggio cremoso con 70 g di Parmigiano.

Aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema consistente ma morbida.

6. Farcire i cannoli

Quando i gusci di sfoglia sono completamente raffreddati, trasferite la crema in una sac à poche e riempite generosamente ogni cannolo dalle estremità.

Servite con qualche fettina di fungo, prezzemolo fresco e una leggera spolverata di Parmigiano.

Consigli

Per ottenere cannoli molto croccanti è importante farcirli soltanto poco prima di servirli. Se la crema viene inserita troppo presto, l’umidità della farcitura può ammorbidire progressivamente la pasta sfoglia.

Lasciate inoltre raffreddare completamente i funghi prima di unirli al formaggio cremoso.

Varianti

Potete sostituire gli champignon con funghi porcini, pleurotus oppure un misto di funghi. Per una crema dal gusto più intenso potete aggiungere 30 g di gorgonzola dolce.

Per una versione più delicata, sostituite parte del formaggio cremoso con ricotta ben scolata.

Conservazione

I gusci di pasta sfoglia non farciti possono essere conservati per circa 2 giorni in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente.

La crema di Parmigiano e funghi può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni in un recipiente ermetico.

Una volta farciti, è preferibile consumare i cannoli nella stessa giornata per mantenere la sfoglia croccante.

FAQ

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete cuocere i cannoli e preparare separatamente la crema alcune ore prima. Farciteli poco prima di portarli in tavola.

Posso usare la ricotta?

Sì. Utilizzate una ricotta compatta e ben scolata per evitare una farcitura troppo liquida.

Come evitare che la sfoglia si attacchi agli stampi?

Potete ungere molto leggermente gli stampi prima di avvolgerli con la pasta sfoglia.

Posso servirli freddi?

Sì. Sono ottimi sia a temperatura ambiente sia leggermente freschi, ma la sfoglia offre la consistenza migliore quando rimane asciutta e croccante.

Quali funghi sono più adatti?

Gli champignon sono pratici e delicati, mentre porcini e funghi misti regalano un aroma più intenso.