Medaglioni di Patate Dolci con Pancetta Croccante e Fonduta di Asiago

Dorati, croccanti e con un cuore irresistibilmente filante! Questi medaglioni di patate dolci con pancetta croccante e fonduta di Asiago sono una ricetta rustica e sfiziosa, perfetta come antipasto caldo o contorno speciale. La dolcezza naturale delle patate si combina con la sapidità della pancetta e la cremosità dell’Asiago, creando piccoli tortini gratinati dal gusto ricco e avvolgente.

Ingredienti

Per 4-6 persone (circa 8 medaglioni):

Per i medaglioni:

• 3 patate dolci grandi (circa 900 g)
• 160 g di pancetta a fette sottili
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la fonduta di Asiago:

• 250 g di Asiago fresco
• 120 ml di latte intero
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di amido di mais
• Un pizzico di noce moscata
• Pepe nero q.b.

Per completare:

• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Qualche rametto di rosmarino fresco
• Pancetta croccante q.b.

Preparazione

1. Preparate le patate dolci

Lavate accuratamente le patate dolci, strofinando bene la buccia sotto acqua corrente.

Asciugatele e tagliatele a rondelle regolari dello spessore di circa 1 cm.

Scegliete le rondelle più grandi e simili tra loro, in modo da ottenere medaglioni uniformi.

Trasferitele in una ciotola e conditele con olio extravergine d’oliva, paprika dolce, rosmarino tritato, sale e pepe nero.

Mescolate delicatamente per distribuire il condimento su entrambi i lati.

2. Precuocete le patate

Disponete le rondelle su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporle.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15-18 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi, mantenendo però la loro forma.

Sfornatele e lasciatele intiepidire leggermente.

Questo passaggio permetterà di ottenere medaglioni morbidi all’interno e ben dorati dopo la gratinatura finale.

3. Preparate la fonduta di Asiago

Tagliate l’Asiago fresco a cubetti piccoli.

In un pentolino scaldate il latte insieme al burro, senza portarlo a ebollizione.

Aggiungete l’amido di mais precedentemente sciolto in un cucchiaio di latte freddo.

Mescolate con una frusta fino a quando il composto inizierà ad addensarsi leggermente.

Abbassate la fiamma al minimo e incorporate l’Asiago poco alla volta, mescolando continuamente.

Aggiungete un pizzico di noce moscata e pepe nero.

Continuate a mescolare fino a ottenere una fonduta liscia, densa e vellutata, evitando di farla bollire.

4. Preparate la pancetta

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Disponete alcune fette di pancetta e lasciatele rosolare per circa 3-4 minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno dorate e croccanti.

Trasferitele su carta assorbente e spezzettatele grossolanamente.

Conservate le altre fette di pancetta per avvolgere i medaglioni.

5. Assemblate i medaglioni

Rivestite una teglia con carta forno e disponete otto rondelle di patate dolci precotte, scegliendo quelle più grandi.

Distribuite al centro di ogni rondella un cucchiaio abbondante di fonduta di Asiago.

Aggiungete qualche pezzetto di pancetta croccante e coprite con una seconda rondella di patata dolce.

Premete delicatamente per compattare gli strati.

Avvolgete il bordo di ogni medaglione con una fetta di pancetta, facendo aderire bene le estremità.

Se necessario, utilizzate uno stecchino di legno per mantenere la forma durante la cottura.

6. Completate la superficie

Distribuite sulla parte superiore di ogni medaglione un cucchiaino di fonduta di Asiago.

Cospargete con il Parmigiano Reggiano grattugiato e aggiungete qualche ago di rosmarino fresco.

Completate con una leggera macinata di pepe nero.

7. Cuocete in forno

Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti.

Durante la cottura, la pancetta diventerà croccante e dorata, mentre la fonduta di Asiago si scalderà formando un cuore morbido e filante.

La superficie dei medaglioni dovrà risultare leggermente gratinata, con bordi dorati e appetitosi.

Negli ultimi 2-3 minuti potete attivare il grill, controllando attentamente la cottura per evitare che il formaggio si bruci.

8. Lasciate riposare

Sfornate i medaglioni e lasciateli riposare per circa 3-5 minuti.

Questo passaggio permetterà alla fonduta di stabilizzarsi leggermente, mantenendo comunque una consistenza cremosa.

Eliminate gli eventuali stecchini prima di servire.

Risultato finale

Disponete i medaglioni di patate dolci su un grande piatto rustico o su un tagliere di legno, sistemandoli uno accanto all’altro.

Completate con qualche pezzetto di pancetta croccante, una leggera spolverata di Parmigiano e piccoli rametti di rosmarino fresco.

La superficie sarà dorata e leggermente croccante, mentre i bordi saranno avvolti da una pancetta fragrante e saporita.

Al taglio, ogni medaglione rivelerà due strati morbidi di patata dolce con un cuore cremoso di fonduta di Asiago, caldo e filante.

Il contrasto tra la dolcezza delle patate, il gusto intenso del formaggio e la croccantezza della pancetta renderà ogni boccone irresistibile.

Un antipasto caldo rustico, originale e scenografico, perfetto per un buffet salato, un pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.