🥐 Mini Croissant Salati con Crema di Funghi, Speck e Provolone

Dorati, fragranti e irresistibilmente filanti, questi mini croissant salati racchiudono un ripieno cremoso di funghi, speck saporito e provolone fuso. La pasta sfoglia croccante e il cuore morbido e ricco di gusto li rendono perfetti per un aperitivo sfizioso, un buffet o un antipasto speciale da condividere in famiglia.

Ingredienti

Per circa 16 mini croissant:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
• 300 g di funghi champignon freschi
• 120 g di speck a cubetti
• 180 g di provolone dolce
• 120 g di formaggio spalmabile
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• Un pizzico di origano secco

Preparazione

Pulite accuratamente i funghi champignon eliminando la parte terrosa del gambo. Passateli delicatamente con un panno leggermente umido e tagliateli a piccoli cubetti.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i funghi e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbidi e avranno perso completamente l’acqua di vegetazione.

Unite lo speck a cubetti e continuate la cottura per altri 3-4 minuti, fino a quando sarà leggermente dorato e croccante.

Aggiungete il prezzemolo tritato, il timo fresco e una macinata di pepe nero. Regolate di sale solo se necessario, considerando la sapidità dello speck.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente il composto.

Nel frattempo tagliate il provolone dolce a cubetti piccoli e regolari.

In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con il Parmigiano grattugiato, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete i funghi e lo speck ormai freddi, quindi mescolate delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Incorporate metà dei cubetti di provolone, tenendo da parte quelli rimanenti per farcire il centro dei croissant.

Srotolate il primo disco di pasta sfoglia su un piano di lavoro, mantenendo la carta forno.

Con una rotella tagliapasta dividete il disco in 8 spicchi triangolari, come se fosse una pizza.

Disponete un cucchiaio abbondante di ripieno sulla parte più larga di ogni triangolo, lasciando liberi i bordi.

Aggiungete al centro qualche cubetto di provolone, in modo da ottenere un cuore ancora più filante durante la cottura.

Arrotolate delicatamente ogni triangolo partendo dalla base larga verso la punta, cercando di racchiudere bene il ripieno.

Curvate leggermente le estremità per ottenere la classica forma a croissant e sistemate la punta della pasta sotto il cornetto, così da evitare che si apra durante la cottura.

Ripetete l’operazione con il secondo rotolo di pasta sfoglia, fino a ottenere circa 16 mini croissant.

Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando almeno 3 cm di spazio tra uno e l’altro.

Trasferite la teglia in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che la pasta sfoglia rimanga ben fredda e mantenga la forma durante la cottura.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 200°C.

In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei croissant.

Distribuite i semi di sesamo, i semi di papavero e un pizzico di origano secco, creando una decorazione rustica e profumata.

Infornate sul ripiano centrale e cuocete per circa 20-25 minuti, fino a quando i mini croissant saranno gonfi, ben dorati e croccanti.

Durante la cottura la pasta sfoglia diventerà friabile e fragrante, mentre il provolone si scioglierà amalgamandosi alla crema di funghi e speck.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, abbassate leggermente la temperatura negli ultimi minuti.

Sfornate e lasciate riposare i croissant per circa 5 minuti, in modo che il ripieno si stabilizzi leggermente senza perdere la sua cremosità.

Trasferiteli su una grande tavola di legno oppure su un piatto da portata, disponendoli uno accanto all’altro.

Tagliate delicatamente uno dei croissant a metà per mostrare gli strati di pasta sfoglia dorata e il ripieno cremoso di funghi, speck e provolone filante.

Completate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Serviteli tiepidi, quando la sfoglia è ancora croccante e il formaggio morbido e filante.

Il risultato finale

Mini croissant salati dalla superficie dorata e fragrante, con tanti strati sottili di pasta sfoglia che racchiudono un cuore ricco di funghi saporiti, speck leggermente croccante e provolone fuso. Ogni morso regala un irresistibile contrasto tra croccantezza e cremosità, per un antipasto rustico, profumato e perfetto da condividere.