Crostata Salata con Pomodorini Confit, Stracciatella e Pesto di Rucola

Croccante e dorata fuori, cremosa e ricca di sapore all’interno: questa crostata salata è un’esplosione di colori e profumi mediterranei. La dolcezza dei pomodorini confit incontra la delicatezza della stracciatella e il gusto leggermente pungente del pesto di rucola, creando un antipasto rustico, elegante e irresistibile.

Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm

Per la base:

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 uovo per spennellare i bordi

Per i pomodorini confit:

• 500 g di pomodorini rossi e gialli
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 spicchio d’aglio
• Origano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il pesto di rucola:

• 70 g di rucola fresca
• 35 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pinoli
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale q.b.

Per completare:

• 250 g di stracciatella di burrata
• 30 g di pinoli
• Qualche fogliolina di rucola fresca
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Iniziate preparando i pomodorini confit. Lavate accuratamente i pomodorini, asciugateli e tagliatene una parte a metà, lasciando interi quelli più piccoli.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Conditeli con olio extravergine d’oliva, zucchero, origano, sale, pepe e uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 60-75 minuti, fino a quando i pomodorini saranno morbidi, leggermente appassiti e caramellati sui bordi.

Nel frattempo preparate il pesto di rucola. Lavate e asciugate accuratamente la rucola, quindi trasferitela in un mixer insieme ai pinoli, al Parmigiano e al succo di limone.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo e frullate a brevi intervalli fino a ottenere un pesto cremoso e leggermente granuloso. Regolate di sale e conservate in frigorifero.

Srotolate la pasta brisée e sistematela in uno stampo da crostata da 24-26 cm, mantenendo la carta forno sul fondo.

Fate aderire delicatamente la pasta ai bordi dello stampo e bucherellate il fondo con una forchetta.

Distribuite sulla base il pangrattato mescolato con il Parmigiano grattugiato, creando uno strato sottile che aiuterà ad assorbire l’umidità del ripieno.

Coprite la base con un foglio di carta forno e distribuite sopra dei pesi da cottura o legumi secchi.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti. Eliminate la carta e i pesi, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e proseguite la cottura per altri 8-10 minuti, fino a ottenere una base asciutta e leggermente dorata.

Distribuite i pomodorini confit sulla base precotta, disponendoli in modo uniforme e alternando quelli rossi e gialli.

Rimettete la crostata in forno a 190°C per circa 10-12 minuti, fino a quando i bordi saranno ben dorati e croccanti.

Sfornate e lasciate intiepidire per circa 10 minuti.

Distribuite sulla superficie la stracciatella ben scolata, formando piccoli ciuffi cremosi tra i pomodorini.

Aggiungete il pesto di rucola a cucchiaini, distribuendolo in modo irregolare per creare un piacevole contrasto di colori.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente per 2-3 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati, quindi distribuiteli sulla crostata.

Completate con qualche fogliolina di rucola fresca, una macinata di pepe nero e un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

Trasferite delicatamente la crostata su un tagliere di legno e tagliatela a fette generose.

Servitela tiepida, quando la base è ancora friabile e croccante, mentre la stracciatella conserva tutta la sua freschezza e cremosità. I pomodorini confit regalano una dolcezza intensa, il pesto di rucola aggiunge una nota aromatica e i pinoli tostati completano ogni boccone con una piacevole croccantezza.

Una crostata salata colorata, profumata e ricca di sapori mediterranei, perfetta per un antipasto speciale, un buffet rustico o una cena sfiziosa in famiglia.