Medaglioni di Tacchino Ripieni di Funghi, Scamorza e Nocciole

Teneri fuori e con un cuore cremoso e filante: questi medaglioni di tacchino racchiudono un ripieno ricco di funghi, scamorza e nocciole croccanti. Un secondo piatto gustoso e scenografico, perfetto da portare in tavola ancora caldo per assaporare tutta la morbidezza del ripieno.

Ingredienti

• 700 g di fesa di tacchino a fette sottili
• 300 g di funghi champignon
• 180 g di scamorza
• 70 g di nocciole tostate
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo fresco
• Timo
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Scaldate un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco vivace per circa 7-8 minuti, finché avranno perso l’acqua in eccesso. Salate leggermente e completate con prezzemolo tritato.
2. Tritate grossolanamente le nocciole e tagliate la scamorza a piccoli cubetti. Mescolate i funghi ormai tiepidi con metà delle nocciole, la scamorza e il Parmigiano.
3. Disponete le fette di tacchino sul piano di lavoro e battetele delicatamente per renderle sottili e uniformi. Insaporitele con poco sale e pepe.
4. Distribuite il ripieno di funghi e scamorza sulle fette di carne. Arrotolatele delicatamente e legate ogni rotolino con dello spago da cucina, formando dei medaglioni compatti.
5. Sistemate i medaglioni in una pirofila leggermente unta. Conditeli con olio, pepe, timo e le nocciole rimaste.
6. Versate il vino bianco sul fondo della pirofila e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti. Durante la cottura irrorate un paio di volte la carne con il suo fondo.
7. Negli ultimi 5 minuti aumentate leggermente la temperatura o utilizzate il grill, così da ottenere una superficie ben dorata.

Lasciate riposare i medaglioni per qualche minuto, eliminate lo spago e serviteli con il loro fondo di cottura. Al taglio, la carne tenera rivela un cuore di scamorza filante, funghi saporiti e nocciole croccanti, creando un secondo piatto ricco di consistenze e profumi.