Pollo Arrotolato con Crema di Broccoli, Pancetta e Caciocavallo

Un secondo piatto ricco e scenografico, con carne di pollo morbida che racchiude una cremosa farcitura di broccoli, pancetta saporita e caciocavallo filante. Una volta tagliato a fette, il ripieno si mostra in tutta la sua golosità, rendendo questo arrosto perfetto anche per il pranzo della domenica.

Ingredienti

• 800 g di petto di pollo aperto a libro
• 400 g di broccoli
• 150 g di pancetta a cubetti
• 200 g di caciocavallo
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Dividete i broccoli in cimette, lavateli e lessateli in acqua leggermente salata per circa 6-7 minuti, finché saranno teneri.

Scolateli molto bene e trasferiteli in una padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio. Fateli insaporire per qualche minuto, quindi eliminate l’aglio.

Schiacciate circa due terzi dei broccoli con una forchetta fino a ottenere una crema rustica. Aggiungete il Parmigiano, poco pepe e mescolate bene.

Rosolate la pancetta in una padella senza aggiungere olio fino a renderla leggermente croccante. Tagliate il caciocavallo a bastoncini o cubetti.

Stendete il petto di pollo su un foglio di carta forno e battetelo delicatamente per ottenere uno spessore uniforme. Condite con poco sale e pepe.

Distribuite sulla carne la crema di broccoli, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi. Aggiungete la pancetta, le cimette di broccoli rimaste e il caciocavallo.

Arrotolate il pollo abbastanza stretto partendo dal lato più lungo. Legate accuratamente il rotolo con dello spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura.

Sistemate il pollo in una pirofila, aggiungete il rosmarino, un filo d’olio e il vino bianco.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti, irrorando occasionalmente la carne con il fondo di cottura.

Negli ultimi 5 minuti potete utilizzare il grill per ottenere una superficie più intensamente dorata.

Sfornate e lasciate riposare il pollo per circa 10 minuti prima di eliminare lo spago e tagliarlo a fette.

Servitelo con il suo fondo di cottura: ogni fetta racchiude una spirale cremosa di broccoli, pancetta saporita e caciocavallo caldo e filante, avvolta da pollo morbido e ben dorato.