Pollo in Crosta di Semi di Sesamo

Il pollo in crosta di semi di sesamo è un secondo piatto semplice, profumato e croccante, perfetto per una cena veloce ma curata. Le fettine di petto di pollo vengono passate in farina, uovo e sesamo, poi cotte al forno fino a doratura. Il risultato è una panatura leggera, asciutta e molto saporita, con il gusto tostato dei semi che rende speciale anche un taglio semplice come il petto di pollo. È ideale da servire con un’insalata fresca, verdure al forno o patate croccanti.

Ingredienti

• 600 g di petto di pollo a fettine
• 100 g di semi di sesamo bianchi
• 2 uova medie
• 50 g di farina 00
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 limone non trattato, per servire

Preparazione

Preparare il pollo

Tamponate le fettine di petto di pollo con carta da cucina e, se sono troppo spesse, battetele leggermente fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.

Impanare con il sesamo

Disponete la farina in un piatto, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe in un secondo piatto e versate i semi di sesamo in un terzo. Passate ogni fettina prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel sesamo, premendo bene per far aderire la crosta.

Cuocere in forno

Sistemate il pollo su una teglia rivestita con carta forno, irrorate con l’olio extravergine di oliva e cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 18-20 minuti, girando le fettine a metà cottura.

Servire

Quando il pollo è dorato e ben cotto all’interno, sfornatelo e servitelo subito con qualche spicchio di limone.

I consigli di Rosa

La crosta di sesamo tiene solo se la fettina è asciutta: tampona bene il petto di pollo prima della farina, perché anche un velo di umidità impedisce alla panatura di aggrapparsi e te la fa ritrovare sulla teglia invece che sulla carne.

Nel sesamo premi con decisione, con il palmo, girando la fettina più volte: i semi non si incollano da soli come il pangrattato, vanno fatti aderire. E scuoti via la farina in eccesso prima di passare nell’uovo, altrimenti sotto i semi si forma uno strato pastoso che resta crudo.

In forno guarda il colore più dell’orologio: il sesamo passa dal dorato all’amaro molto in fretta e da bruciato non si recupera. Se vedi che i bordi corrono troppo, sposta la teglia su un ripiano più basso verso la fine.

Conservazione

Il sesamo tostato è la prima cosa che si perde: in frigorifero assorbe l’umidità che la carne rilascia e da croccante diventa gommoso. Chiudi le fettine in un contenitore solo quando sono completamente fredde, perché coprirle ancora tiepide significa intrappolare il vapore e ammollare la crosta in pochi minuti. Si mantengono due giorni.

Per rimetterle in sesto lascia perdere il microonde, che ti restituisce una panatura molliccia: passale qualche minuto in forno già caldo, appoggiate su carta forno e ben distanziate, finché il sesamo torna a profumare. Il limone spremilo sempre al momento di servire e mai prima di riporle, perché il succo bagna la crosta e la scolla dalla carne.