Questa torta è molto diversa dalla classica versione soffice: contiene tantissime mele avvolte da un sottile strato d’impasto. Dopo la cottura, l’interno rimane morbido e quasi vellutato, mentre in superficie si forma una deliziosa crosticina dorata.
È ottima appena raffreddata, ma il giorno dopo diventa ancora più cremosa e compatta.
Tempi e porzioni
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 55-60 minuti
- Porzioni: 8 fette
Ingredienti
- 5 mele Golden grandi, circa 900 g pulite
- 3 uova
- 250 ml di latte
- 170 g di yogurt greco o ricotta ben scolata
- 70 g di eritritolo oppure 60 g di zucchero
- 70 g di farina tipo 1
- 20 g di amido di mais
- 8 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Per la superficie:
- Poco zucchero di canna o eritritolo
- Qualche fiocchetto di burro, facoltativo
Preparazione
Sbuccia le mele e tagliale a fettine molto sottili con una mandolina.
Lavora brevemente le uova con il dolcificante, quindi incorpora lo yogurt, il latte, la vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungi la farina, l’amido e il lievito setacciati. Mescola fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto liquida.
Unisci le mele e amalgama delicatamente, assicurandoti che ogni fettina sia ricoperta da un velo d’impasto.
Trasferisci il composto in una tortiera da 20-22 cm rivestita con carta forno. Livella la superficie e completa con poco zucchero di canna ed eventualmente qualche fiocchetto di burro.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per 55-60 minuti. Per una superficie più dorata, aziona il grill durante gli ultimi 5 minuti, controllando attentamente la torta.
Lasciala raffreddare completamente, quindi riponila in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirla.
Il segreto della sua consistenza cremosa è utilizzare mele Golden o Renette: durante la cottura diventano morbide e fondenti, mantenendo l’interno piacevolmente umido.
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