Pasta e Fagioli Cremosa Come una Volta

La pasta e fagioli cremosa come una volta è un primo piatto rustico, caldo e sostanzioso, preparato con borlotti, pasta corta e un soffritto semplice che profuma di casa. È la ricetta perfetta per le giornate fredde, quando si ha voglia di un piatto unico genuino e avvolgente. La sua consistenza densa nasce dalla cottura lenta dei fagioli e dalla pasta cotta direttamente nel brodo, come nella tradizione. Pochi ingredienti, ben dosati, bastano per portare in tavola una pasta e fagioli saporita, cremosa e autentica.

Ingredienti

• 250 g di fagioli borlotti secchi
• 200 g di pasta corta tipo ditalini o pasta mista
• 1 carota piccola
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Circa 1,5 l di acqua

Preparazione

Ammollare e cuocere i fagioli

Sciacquate i fagioli borlotti e metteteli in ammollo in acqua fredda per 12 ore. Scolateli, trasferiteli in una pentola con 1,5 l di acqua, la foglia di alloro e cuoceteli a fuoco dolce per circa 1 ora e 15 minuti, finché saranno teneri.

Preparare la base

Tritate finemente carota, sedano e cipolla. In una casseruola capiente scaldate l’olio, unite il trito, l’aglio e il rosmarino, poi lasciate soffriggere a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per farlo insaporire.

Unire i fagioli

Eliminate aglio, rosmarino e alloro. Aggiungete al soffritto i fagioli con parte della loro acqua di cottura. Frullate circa un terzo dei fagioli con un mestolo di liquido, poi rimetteteli in pentola per ottenere una base cremosa.

Cuocere la pasta

Portate a leggero bollore, salate e unite la pasta. Cuocetela direttamente nella crema di fagioli, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua calda se necessario. La pasta e fagioli deve restare densa ma morbida.

Servire

Quando la pasta è al dente, spegnete il fuoco e lasciate riposare 2 minuti. Completate con pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva prima di servire.