Insalata di Fagiolini Patate e Pesto

L’insalata di fagiolini patate e pesto è un piatto semplice, profumato e molto pratico, perfetto da servire tiepido o freddo nelle giornate più calde. Ispirata ai sapori liguri, unisce la dolcezza delle patate, la freschezza dei fagiolini e il gusto intenso del pesto alla genovese. È ideale come contorno ricco, piatto unico leggero o proposta da preparare in anticipo per un pranzo estivo. Bastano pochi ingredienti buoni per portare in tavola una ricetta colorata, genuina e piena di sapore.

Ingredienti

• 500 g di patate a pasta gialla
• 400 g di fagiolini freschi
• 120 g di pesto alla genovese
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.

Preparazione

Cuocere le patate

Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda salata e lessatele per circa 25-30 minuti, finché saranno tenere ma ancora compatte. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a pezzi regolari.

Lessare i fagiolini

Spuntate i fagiolini, lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per 10-12 minuti. Devono risultare morbidi ma non sfatti. Scolateli e passateli per pochi istanti sotto acqua fredda per mantenere il colore vivo.

Condire l’insalata

Riunite patate e fagiolini in una ciotola capiente. Aggiungete il pesto alla genovese e l’olio extravergine di oliva, quindi mescolate delicatamente per non rompere le patate. Assaggiate e regolate di sale solo se necessario.

Servire

Lasciate riposare l’insalata di fagiolini patate e pesto per 10 minuti prima di servirla, così i sapori si amalgamano meglio. Portatela in tavola tiepida oppure a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Taglia le verdure in pezzi il più possibile uniformi: cuoceranno tutte nello stesso tempo, senza pezzi crudi o spappolati. Non affollare mai la teglia o la padella: le verdure troppo vicine bollono nel loro vapore invece di rosolare.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Sono ottime anche a temperatura ambiente, oppure ripassate velocemente in padella con un filo d’olio.