Merluzzo Gratinato con Crema di Peperoni Rossi e Olive Verdi

Dorato e croccante in superficie, tenero e succoso all’interno! Questo merluzzo gratinato con crema di peperoni rossi e olive verdi è un secondo piatto di pesce semplice, colorato e irresistibilmente saporito. La dolcezza dei peperoni arrostiti si combina perfettamente con il gusto delle olive verdi, mentre la gratinatura aromatica regala una crosticina fragrante che rende ogni boccone davvero speciale.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 800 g di filetti di merluzzo
• 3 peperoni rossi grandi
• 120 g di olive verdi denocciolate
• 80 g di pangrattato
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate i peperoni rossi

Lavate accuratamente i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni.

Tagliateli a falde e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno.

Conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbidi e leggermente arrostiti.

Sfornateli, lasciateli intiepidire e rimuovete la pelle, se desiderate una crema più vellutata.

2. Preparate la crema di peperoni

Trasferite i peperoni arrostiti in un mixer insieme a uno spicchio d’aglio piccolo, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, pepe nero e metà dell’origano.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea.

Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua calda per regolare la consistenza.

Tenete da parte qualche piccolo pezzetto di peperone per completare la gratinatura.

3. Preparate la panatura aromatica

In una ciotola mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e l’origano rimasto.

Tagliate circa 80 g di olive verdi a rondelle e aggiungetele al composto.

Unite i pezzetti di peperone tenuti da parte, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere una panatura leggermente umida e profumata.

4. Preparate i filetti di merluzzo

Controllate che i filetti di merluzzo siano privi di spine e asciugateli delicatamente con carta da cucina.

Se utilizzate merluzzo surgelato, lasciatelo scongelare completamente in frigorifero e tamponatelo bene.

Condite i filetti con poco sale, pepe nero e succo di limone.

5. Assemblate la pirofila

Distribuite la crema di peperoni rossi sul fondo di una pirofila da forno, formando uno strato uniforme.

Adagiate sopra i filetti di merluzzo, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

Distribuite la panatura aromatica sulla superficie del pesce, premendo leggermente per farla aderire.

Completate con le olive verdi rimaste tagliate a rondelle e un filo di olio extravergine d’oliva.

6. Cuocete in forno

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 18-25 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.

Il merluzzo dovrà risultare tenero e sfaldarsi facilmente con una forchetta, mentre la superficie diventerà dorata e leggermente croccante.

Per una gratinatura ancora più invitante, attivate il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando che il pangrattato non si bruci.

7. Lasciate riposare

Sfornate la pirofila e lasciate riposare il merluzzo per circa 3 minuti.

Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche oliva verde.

Risultato finale

Servite il merluzzo direttamente nella pirofila, accompagnando ogni filetto con una generosa cucchiaiata di crema di peperoni rossi.

La superficie sarà dorata e croccante, arricchita dalle olive verdi e dal pangrattato aromatico, mentre la polpa del pesce resterà bianca, morbida e succosa.

La crema di peperoni avrà una consistenza vellutata e un sapore delicatamente dolce, perfetto per bilanciare la sapidità delle olive e la fragranza della gratinatura.

Un secondo piatto di pesce rustico, colorato e ricco di gusto, ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale, accompagnato da patate al forno o verdure di stagione.