Filetti di Spigola con Carciofi, Pecorino e Mentuccia – Lazio

I filetti di spigola con carciofi, pecorino e mentuccia sono un secondo piatto ispirato ai sapori della cucina laziale, dove ingredienti semplici e aromatici si incontrano in una preparazione ricca ma equilibrata. La delicatezza della spigola si abbina perfettamente al gusto caratteristico dei carciofi, mentre il pecorino romano aggiunge sapidità e la mentuccia dona una piacevole nota fresca.

La cottura al forno permette di preparare tutto nello stesso tegame e di ottenere filetti morbidi e succosi accompagnati da carciofi teneri e leggermente dorati.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: forno
Temperatura: 190 °C

Ingredienti

• 4 filetti di spigola con la pelle, circa 160-180 g ciascuno
• 5 carciofi
• 60 g di Pecorino Romano
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di mentuccia fresca
• 80 ml di vino bianco secco
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Eliminare dai carciofi le foglie esterne più dure e tagliare le punte. Accorciare i gambi, conservandone la parte più tenera, quindi dividere ogni carciofo a metà.

Rimuovere l’eventuale barba interna e tagliare i carciofi in spicchi abbastanza grandi. Immergerli immediatamente in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Preparare i carciofi

Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella insieme a uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i carciofi ben scolati, salare leggermente e farli insaporire per circa 5 minuti a fuoco medio.

Versare metà del vino bianco e lasciarlo evaporare. I carciofi non devono essere completamente cotti: termineranno la loro cottura in forno insieme al pesce.

3. Preparare la spigola

Controllare attentamente i filetti di spigola ed eliminare eventuali lische utilizzando una pinzetta da cucina.

Asciugarli delicatamente con carta da cucina. Condire la polpa con poco sale, pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Tritare grossolanamente una parte della mentuccia e distribuirla sui filetti.

4. Comporre la teglia

Ungere leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva.

Distribuire sul fondo i carciofi precedentemente preparati e aggiungere il secondo spicchio d’aglio.

Sistemare sopra i filetti di spigola con la pelle rivolta verso l’alto. Versare il vino bianco rimasto lungo i bordi della pirofila.

Aggiungere un filo d’olio e circa metà del Pecorino Romano tagliato in scaglie sottilissime.

5. Cuocere in forno

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Infornare la pirofila nella parte centrale e cuocere per circa 20-25 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.

Durante la cottura, il pesce rilascerà parte dei suoi succhi che, mescolandosi con il vino, l’olio e il fondo dei carciofi, formeranno un condimento particolarmente aromatico.

Negli ultimi 3-4 minuti è possibile utilizzare brevemente la funzione grill per ottenere una superficie leggermente dorata, facendo attenzione a non asciugare il pesce.

6. Completare il piatto

Sfornare la spigola e lasciarla riposare per 2 minuti.

Distribuire sulla superficie il Pecorino Romano rimasto in scaglie e qualche fogliolina di mentuccia fresca.

Completare con una macinata di pepe nero e un filo sottile di olio extravergine d’oliva a crudo.

Servire immediatamente accompagnando ogni filetto con una generosa porzione di carciofi.

Come ottenere una spigola morbida e succosa

Il passaggio più importante è evitare una cottura eccessiva. La carne della spigola deve rimanere bianca, tenera e leggermente umida all’interno.

Se i filetti sono particolarmente sottili, controllare la cottura già dopo 15-18 minuti. Per filetti più spessi possono essere necessari circa 22-25 minuti.

Anche la precottura dei carciofi è importante: essendo più duri del pesce, devono essere ammorbiditi brevemente in padella prima di entrare in forno.

Il ruolo del Pecorino Romano

Il Pecorino Romano ha un gusto deciso e naturalmente sapido, quindi è consigliabile utilizzare poco sale durante la preparazione.

Le scaglie aggiunte prima della cottura si ammorbidiscono leggermente e insaporiscono il fondo, mentre quelle distribuite sul piatto appena sfornato mantengono maggiormente il loro carattere.

Per un risultato equilibrato è meglio non coprire completamente il pesce con il formaggio.

Varianti

Per una versione più fresca si può aggiungere poca scorza di limone grattugiata al momento di servire.

Chi desidera un fondo più ricco può aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale nella pirofila prima della cottura.

La spigola può essere sostituita con orata o altri filetti di pesce bianco dalla carne compatta, regolando il tempo di cottura in base allo spessore.

Conservazione

Il piatto offre il risultato migliore appena preparato.

Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per 1 giorno.

Per riscaldarli, sistemare pesce e carciofi in una pirofila, aggiungere un cucchiaio d’acqua e coprire con carta da forno o alluminio. Scaldare per pochi minuti a 160 °C, evitando di prolungare troppo la cottura.

La congelazione del piatto già cotto è sconsigliata, soprattutto per preservare la consistenza dei carciofi e la delicatezza della spigola.

Domande frequenti

Posso utilizzare filetti di spigola senza pelle?

Sì. In questo caso bisogna controllare ancora più attentamente la cottura perché il filetto tende ad asciugarsi più rapidamente.

Devo cuocere completamente i carciofi in padella?

No. È sufficiente ammorbidirli per pochi minuti. La cottura terminerà in forno insieme alla spigola.

Posso preparare la teglia in anticipo?

È possibile pulire e precuocere i carciofi alcune ore prima. È invece preferibile aggiungere e condire il pesce poco prima della cottura.

Quale pecorino utilizzare?

Il Pecorino Romano è particolarmente indicato per mantenere il carattere laziale della preparazione. Il suo sapore intenso richiede però un dosaggio moderato.

Come posso capire quando la spigola è pronta?

La polpa deve diventare opaca e separarsi facilmente in lamelle esercitando una leggera pressione con una forchetta. Il centro deve rimanere morbido e succoso.

Conclusione

I filetti di spigola con carciofi, Pecorino Romano e mentuccia sono un piatto profumato e completo, capace di unire mare e sapori della tradizione laziale. I carciofi leggermente dorati accompagnano la carne delicata del pesce, mentre pecorino e mentuccia creano un contrasto sapido e aromatico.

Servito direttamente dalla pirofila e completato con mentuccia fresca e un filo d’olio extravergine d’oliva, è un secondo piatto semplice da preparare ma particolarmente gustoso e adatto anche a un pranzo speciale.