Miglio Gratinato con Cavolfiore, Curcuma e Scamorza Affumicata

Cremoso all’interno e dorato in superficie, questo miglio gratinato è un piatto rustico, saporito e irresistibilmente filante. Il cavolfiore si unisce alla delicatezza del miglio profumato alla curcuma, mentre la scamorza affumicata crea un cuore morbido e una crosticina gratinata davvero golosa.

Ingredienti

• 250 g di miglio decorticato
• 500 g di cavolfiore
• 220 g di scamorza affumicata
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 200 ml di besciamella
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione

Sciacquate accuratamente il miglio sotto acqua corrente utilizzando un colino a maglie fini. Trasferitelo in una pentola con circa 600 ml di acqua leggermente salata e aggiungete la curcuma.

Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 18-20 minuti, fino a quando il miglio avrà assorbito l’acqua e sarà diventato morbido. Sgranatelo delicatamente con una forchetta.

Nel frattempo pulite il cavolfiore, dividetelo in piccole cimette e sbollentatelo in acqua salata per circa 5-6 minuti. Scolatelo accuratamente, mantenendolo leggermente consistente.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete il cavolfiore e fatelo insaporire per circa 5 minuti. Regolate di sale e pepe, quindi eliminate l’aglio.

Tagliate la scamorza affumicata a cubetti, tenendone da parte qualche fettina per la superficie.

In una ciotola capiente unite il miglio cotto, il cavolfiore, la besciamella e metà del Parmigiano grattugiato. Aggiungete la scamorza a cubetti, il prezzemolo e un pizzico di noce moscata.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Ungete leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva e distribuite il composto in modo uniforme. Sistemate sulla superficie le fettine di scamorza tenute da parte e completate con il Parmigiano rimasto e il pangrattato.

Aggiungete un filo d’olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio completamente fuso.

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante e appetitosa.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti prima di servire, in modo che il composto si assesti leggermente.

Il risultato è un miglio morbido e cremoso, dal delicato profumo di curcuma, arricchito dal cavolfiore tenero e dalla scamorza affumicata filante. La superficie dorata e croccante completa questo piatto al forno con un irresistibile contrasto di consistenze.