Mini strudel di verdure monoporzione, come in rosticceria ma fatti in casa

I mini strudel di verdure monoporzione sono sfiziosi rustici di pasta sfoglia, dorati fuori e morbidi dentro, perfetti per buffet, aperitivi, pranzi veloci o cene informali. Ricordano quelli da rosticceria, ma prepararli in casa permette di usare verdure fresche, ben asciutte e un ripieno più ricco e saporito. Zucchine, peperone, carota e melanzana vengono saltati in padella e racchiusi con scamorza in piccoli strudel friabili. Si servono caldi o tiepidi e finiscono sempre in fretta.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230 g
• 1 zucchina media
• 1 carota
• 1 peperone rosso piccolo
• 1 melanzana piccola
• 120 g di scamorza asciutta
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• Sale fino
• Pepe nero
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

Cuocere le verdure

Lavate le verdure e tagliatele a dadini piccoli. Scaldate l’olio con l’aglio in una padella ampia, unite carota, peperone, melanzana e zucchina, salate e cuocete a fuoco medio per 12-15 minuti, finché saranno tenere ma asciutte. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

Preparare il ripieno

Tagliate la scamorza a cubetti piccoli e tamponatela con carta da cucina. Unite alle verdure fredde il pangrattato e la scamorza, poi aggiustate con poco pepe.

Formare i mini strudel

Srotolate la pasta sfoglia fredda e dividetela in 6 rettangoli. Distribuite il ripieno al centro di ogni pezzo, richiudete la sfoglia sovrapponendo i lembi e sigillate bene i bordi con le dita.

Spennellare e cuocere

Sistemate i mini strudel su una teglia con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Spennellateli con l’uovo sbattuto insieme al latte, cospargete con i semi di sesamo e praticate due piccoli tagli in superficie.

Sfornare

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché la pasta sfoglia sarà gonfia e ben dorata. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

I consigli di Rosa

Le verdure devono uscire dalla padella tenere ma asciutte e poi raffreddarsi del tutto: è il passaggio che decide la riuscita. Un ripieno anche solo tiepido scioglie il grasso tra gli strati della sfoglia prima che ci pensi il forno, e al posto degli strati ti ritrovi una base unta e piatta.

Taglia le verdure a dadini davvero piccoli e tampona la scamorza: i pezzi grossi bucano la sfoglia mentre la chiudi e il formaggio umido si trasforma in una pozza che cerca l’uscita. Il pangrattato mescolato al ripieno sta lì apposta per bere quello che resta.

Sigilla i bordi premendo bene con le dita e sistemali in teglia con la chiusura rivolta verso il basso, così è il peso stesso dello strudel a tenere ferma la giuntura. I due taglietti in superficie non sono decorativi: sono la via d’uscita del vapore, e senza di loro la sfoglia si gonfia da una parte e si apre dove capita.

Conservazione

Falli raffreddare del tutto prima di riporli e non chiuderli in un contenitore ermetico da tiepidi: il vapore resta intrappolato e la sfoglia, che avevi appena reso friabile, si affloscia. In frigorifero si conservano 2 giorni.

Per rimetterli in forma passali in forno caldo appoggiati sulla teglia e scoperti, finché la superficie torna asciutta e dorata. Tieni conto che il ripieno di verdure continua a cedere umidità dall’interno, quindi più aspetti più la base si ammorbidisce: se riesci, finiscili entro il giorno dopo.