Pizza Margherita Fatta in Casa: la Ricetta Tradizionale con Impasto Soffice e Bordo Croccante

La pizza Margherita è uno dei simboli più autentici della cucina italiana. Con il suo impasto soffice, il bordo leggermente croccante, il pomodoro profumato, la mozzarella filante e il basilico fresco, conquista grandi e piccoli in ogni occasione. Prepararla in casa è un’esperienza gratificante che permette di ottenere una pizza genuina, fragrante e personalizzabile secondo i propri gusti.

Seguendo questa ricetta tradizionale, riuscirete a realizzare una pizza dal sapore equilibrato, con un impasto ben lievitato, leggero e facile da lavorare. Bastano ingredienti di qualità e un po’ di pazienza per portare in tavola una Margherita degna di una pizzeria.

Informazioni pratiche

• Porzioni: 4 persone (2 pizze da circa 30 cm)
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di lievitazione: 8 ore
• Tempo di cottura: 10-12 minuti per pizza
• Tempo totale: circa 9 ore
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone (2 pizze da circa 30 cm)
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti per pizza
• Tempo totale: circa 9 ore
• Difficoltà: Media
• Costo: Economico

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 325 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 9 g di lievito fresco)
• 10 g di sale
• 15 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 300 g di passata di pomodoro
• 300 g di mozzarella fiordilatte
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua in una ciotola e sciogliete il lievito. Unite gradualmente la farina e iniziate a impastare. Quando l’impasto prende consistenza, aggiungete il sale e infine l’olio extravergine d’oliva. Lavorate per circa 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

2. Prima lievitazione

Formate una palla, sistematela in una ciotola leggermente unta e copritela con pellicola o un canovaccio. Lasciate lievitare per circa 6 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.

3. Formare i panetti

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in due parti uguali. Formate due panetti ben lisci e lasciateli lievitare altre 2 ore coperti.

4. Preparare il condimento

Scolate la mozzarella e tagliatela a cubetti. Lasciatela sgocciolare per almeno 30 minuti in modo da eliminare il liquido in eccesso. Condite la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine.

5. Stendere la pizza

Preriscaldate il forno alla massima temperatura possibile, preferibilmente 250-270°C, con una pietra refrattaria o una teglia già calda all’interno.

Stendete delicatamente ogni panetto con le mani, senza utilizzare il mattarello, lasciando il bordo leggermente più spesso.

6. Farcire

Distribuite uno strato uniforme di salsa di pomodoro lasciando libero il bordo. Aggiungete la mozzarella ben scolata e completate con un filo d’olio extravergine.

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7. Cuocere

Infornate la pizza nella parte più bassa del forno per circa 8-10 minuti, poi spostatela nella parte alta per altri 2-3 minuti, fino a ottenere una mozzarella perfettamente fusa e un bordo ben dorato.

Una volta sfornata, completate con foglie di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Consigli per una pizza perfetta

Utilizzate sempre ingredienti di alta qualità: una buona passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte ben asciutta e olio extravergine fanno davvero la differenza.

La lunga lievitazione rende l’impasto più leggero, digeribile e ricco di sapore.

Per ottenere un bordo ben sviluppato, stendete l’impasto esclusivamente con i polpastrelli, evitando di schiacciare i gas prodotti dalla lievitazione.

Se disponete di una pietra refrattaria o di un forno per pizza domestico, il risultato sarà ancora più vicino a quello delle migliori pizzerie.

Varianti

• Margherita con bufala: sostituite il fiordilatte con mozzarella di bufala ben sgocciolata.
• Con Parmigiano: aggiungete una leggera spolverata di Parmigiano Reggiano prima della cottura.
• Con pomodorini: completate con pomodorini freschi tagliati a metà dopo la cottura.
• Con origano: unite un pizzico di origano secco per un profumo più intenso.

Conservazione

La pizza è migliore appena sfornata.

Eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico.

Per riscaldarla, passatela in forno preriscaldato a 220°C per circa 5 minuti oppure in una padella antiaderente con coperchio per ritrovare una base fragrante e una mozzarella nuovamente filante.

L’impasto crudo può essere conservato in frigorifero fino a 24 ore dopo la prima lievitazione oppure congelato.

Domande frequenti

Qual è la farina migliore per la pizza?

Una farina tipo 0 con una buona forza (W 260-300) permette di ottenere un impasto elastico e ben lievitato.

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Una lunga maturazione in frigorifero migliora aroma, struttura e digeribilità.

Perché la mozzarella rilascia acqua?

È fondamentale lasciarla sgocciolare per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Posso cuocere la pizza in una normale teglia?

Certamente. Una teglia ben preriscaldata garantisce comunque una base croccante e una cottura uniforme.

Come ottenere un bordo alto e soffice?

Non usate il mattarello, rispettate i tempi di lievitazione e cuocete il forno alla temperatura più alta disponibile.

Preparare una pizza Margherita fatta in casa significa riscoprire i sapori autentici della tradizione italiana. Con un impasto ben lievitato, ingredienti semplici ma di qualità e una cottura corretta, porterete in tavola una pizza fragrante, profumata e irresistibile, perfetta per condividere un momento speciale con tutta la famiglia.