Orecchiette con Crema di Patate, Cicoria e Caciocavallo Filante

Cremose, avvolgenti e irresistibilmente filanti: queste orecchiette uniscono la dolcezza delle patate al gusto leggermente amarognolo della cicoria e al carattere deciso del caciocavallo. Una gratinatura dorata completa questo primo piatto rustico e sostanzioso.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di orecchiette
• 450 g di patate
• 300 g di cicoria
• 220 g di caciocavallo
• 60 g di Pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Lessatele in acqua leggermente salata fino a quando saranno molto morbide. Scolatene circa due terzi e frullatele con un filo d’olio, un po’ di Pecorino e qualche cucchiaio della loro acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Conservate interi i cubetti rimasti.

Pulite la cicoria, lavatela accuratamente e lessatela per pochi minuti. Scolatela e ripassatela in padella con olio e uno spicchio d’aglio, regolando di sale e pepe.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Condite la pasta con la crema di patate. Aggiungete la cicoria, i cubetti di patata e metà del caciocavallo tagliato a piccoli pezzi. Mescolate delicatamente, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Trasferite tutto in una pirofila e distribuite sulla superficie il caciocavallo rimasto, il Pecorino e il pangrattato. Completate con una macinata di pepe e un filo d’olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, terminando con qualche minuto di grill per creare una crosticina intensamente dorata.

Servite le orecchiette ben calde. Sotto la superficie gratinata resteranno cremose grazie alle patate, mentre la cicoria aggiungerà una piacevole nota amarognola e il caciocavallo formerà un cuore caldo e filante.